dz.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

الطهاة في المنزل: Marja and Jean-Georges Vongerichten's Minimalist Kitchen

الطهاة في المنزل: Marja and Jean-Georges Vongerichten's Minimalist Kitchen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عندما تكون من عائلة Vongerichten (نعم ، من Jean-Georges Vongerichten ، رئيس الطهاة الشهير في مدينة نيويورك) ، فمن المنطقي أن يكون مسكنك المتواضع في مدينة نيويورك أشبه بحوض زجاجي في الطابق السابع يطل على نهر هدسون. بطبيعة الحال ، عندما علمتنا Marja Vongerichten كيفية صنع لفائف الدجاج الكوري في مطبخها ، كان علينا أن نسأل كيف أصبحت هذه الشقة المبسطة الجميلة.

يتشارك جان جورج ومارجا وابنتهما كلوي المساحة مع كلبين (جوجو وكاندي) ، ناهيك عن أرنب أليف. وعلى الرغم من أن غرفة كلوي عبارة عن قطع زينة للأميرة وكراسي على شكل دب ، فإن مساحات المعيشة المشتركة تعكس جمالية جان جورج المعزولة والحديثة. وقالت مارجا لصحيفة ديلي ميل عبر الهاتف: "أنا عكس ذلك تمامًا ، ومنزلنا في الشمال يعكس ذلك". "لقد قمت بتصميم المنزل في شمال الولاية ، وهو معاصر ممزوج بالتحف والعضوية وهو دافئ جدًا. نعم ، هذا بالتأكيد منزلي."

ومع ذلك ، في مانهاتن ، توجد مساحات مفتوحة ونوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف وخزائن وكراسي مخفية في المطبخ. صممه المصمم الدنماركي Thomas Juul-Hansen ، وكان تصميم المساحة النظيفة والبسيطة يهدف إلى عكس أسلوب الطبخ الخاص بـ Jean-Georges: دقيق وحديث وبسيط. أخبرنا Juul-Hansen في رسالة بالبريد الإلكتروني: "تم تصميم الشقة بأكملها على شبكة قياس 8 بوصات ، مما يعني أن مستوى الدقة كان بحيث تسقط جميع الوصلات والدرزات والخطوط على هذه الشبكة". "على سبيل المثال ، تتماشى جميع مفاصل الأرضية مع جميع مفاصل الأبواب والخزانة ، تقريبًا مثل اللغز السويسري. تم تنفيذها بشكل مثالي. على غرار الطريقة التي يتعامل بها جان جورج مع الطعام. يتم طهيها كلها بأعلى مستوى من الدقة."

انقر خلال عرض الشرائح الخاص بنا للحصول على لمحة عن شقة جان جورج وشقة Marja Vongerichten في مدينة نيويورك.


جان جورج فونجريشتن

من البرازيل إلى بورا بورا والصين واليابان إلى باريس ونيويورك ، رئيس الطهاة جان جورج فونجريشتن انتشار الطهي بعيد وواسع وبمعيار من التميز جعله أحد أفضل الطهاة في العالم وأكثرهم نشاطًا. بدءًا من نيويورك بيسترو جو جو ، في عام 1991 ، وفونج ، في عام 1995 ، والمطعم المسمى جان جورج ، الذي تم افتتاحه في عام 1997 ، وقد أطلق أكثر من عشرة آخرين (مثل ABC Kitchen ، و Mercer Kitchen ، و Perry Street) في تلك المدينة وحدها.

الفرنسية بالولادة (بالقرب من ستراسبورغ ، فرنسا ، في منطقة الألزاس) وبالتدريب (في ميشلان من فئة ثلاث نجوم أوبيرج دي l & # 8217 كمتدرب للشيف بول هيبرلين ، مع بول بوكوز ورئيس الطهاة لويس أوثير في لاوايسيس) ، ذهب Vongerichten لاستكشاف ثروة الطهي في آسيا في فندق أورينتال في بانكوك ، وفندق ميريديان في سنغافورة ، وفندق ماندارين أورينتال في هونغ كونغ. أصبح كل مكان يذهب إليه جزءًا من كتاب اللعب الخاص به في المطبخ وينعكس في التنوع المذهل لقوائمه اليوم.

بالإضافة إلى إمبراطوريته في المطاعم حول العالم ، قدم Vongerichten العديد من العروض التلفزيونية ، بما في ذلك على عرض اليوم ، ال عرض مبكر على CBS ، Top Chef ، في Julia’s Kitchen مع Master Chefs (على PBS عام 1995) ، وقناة Sundance تحطيم المعتقدات مع هيو جاكمان. كما شارك في استضافة مسلسل زوجته مارجا 2011 PBS ، سجلات الكيمتشي.

تشمل كتب الطبخ الخاصة به مطبخ بسيط (1990) الطبخ في المنزل مع طاه أربع نجوم (1998) ، الحائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد في عام 1999 بسيطة ومذهلة (2000) النكهات الآسيوية جان جورج (2007) و الطبخ المنزلي مع جان جورج: وصفاتي البسيطة المفضلة (2011).


ملخص الوصفة

  • ¾ باوند من المكرونة
  • زيت زيتون بكر ممتاز (للتقطير)
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب ونصف
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 بيض كبير
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • نصف ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا
  • 1 كوب جبن شيدر مفروم حاد (4 أونصات)
  • 1 كوب جبن شيدر حاد مبشور (4 أونصات)
  • 1 كوب من جبن مونتيري جاك المبشور (4 أونصات)
  • 4 أونصات جبنة كريمية باردة (مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة)

سخن الفرن إلى 350 درجة. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطهي المعكرونة لمدة 3 دقائق (ستظل شديدة المضغ). صفي المعكرونة وأعيديها إلى القدر. رشي قليلاً بزيت الزيتون وقلبي جيداً.

زبدة طبق خبز 10 × 15 بوصة. في وعاء كبير ، اخفقي الكريمة الثقيلة مع نصف ونصف ، حليب ، بيض ، جوزة الطيب ، ملح وفلفل. أضيفي جبنة الشيدر وجبن مونتيري جاك والمعكرونة. انشر المعكرونة والجبن في طبق الخبز المجهز ونثر مكعبات جبنة الكريمة فوقها.

اخبزي المعكرونة لمدة 5 دقائق. باستخدام ظهر ملعقة كبيرة ، وزعي مكعبات الجبن المذابة بالتساوي على السطح. اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تغلي.

أخرج طبق الخبز من الفرن وقم بتسخين الشواية. قم بتحمير المعكرونة والجبن على بعد حوالي 3 بوصات من مصدر الحرارة حتى يتحول لونها إلى البني الغني ، حوالي دقيقتين. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل وحتى 20 دقيقة قبل التقديم.


المراجعات

التصوير السينمائي الجميل والسيناريو الترفيهي يجعلان من هذه السلسلة القصيرة فوزًا. إذا كنت جائعًا ، فلا تشاهد هذا لأنه سيزيد الأمر سوءًا.

يذكرني المسلسل بعدم وجود تحفظات على أنطوني بوردان ، باستثناء استبدال بوردان بمارجا ، وهي راوية مدهشة نصف كوري نصف أمريكية من أصل أفريقي ومضيفة العرض ، والتي تنظر في مجمل المسلسل ، ويبدو أنها تركز كثيرًا على عادت إلى جذوري بطريقة تبدو وكأنها نرجسية صغيرة ، لكنها لا تفسد الترفيه. يلعب زوجها أوراقه بالقرب من السترة ، يمكن للمرء أن يقول تقريبًا إنه متفرج سلبي لشخصية مارجا القوية كفتاة. ولكن عندما يتنافس الزوجان في المطبخ ، تميل مارجا إلى صنع أشياء كورية تقليدية أبسط ولكن عملية ، بينما يذكرنا جان جورج بأنه طاهي فرنسي بدس من خلال اكتشاف الجوهر الحقيقي للمكون الكوري الفريد - جنبًا إلى جنب مع الجمهور. تجريبه لتحقيق نتائج مبهرة للغاية. في البداية يبدون كزوجين دوليين غريبين حقًا ، لكن في المطبخ ترى بوضوح العلاقة بينهما وهي متعة مرحب بها لعيد الأحاسيس في استكشافهم للطهي.

هذه مقدمة رائعة للطعام والثقافة الكورية ، للأمريكيين بعكس نفسي الذين ربما لا يعرفون شيئًا عن الثقافة أو المطبخ لأنهم يعيشون في بلدة صغيرة ليس بها مطعم كوري واحد أو عدد كبير من السكان الكوريين. ربما تعتقد الوقايات الغربية أن هذا لا يزال مسليًا ، إذا كانوا يحبون عروض الطبخ والسفر.

كتكملة لسجلات KimChi ، يجب عليك التحقق من هذه السيدة الكورية الرائعة ، الجذابة والمضحكة ، مدونة Maangchi: [. ] إنه مورد لا يصدق لصنع وجبات بانشان والوجبات الكورية التقليدية مع العناصر المتوفرة في الولايات المتحدة. آسف للترويج لمدونتها في مراجعة لشيء مماثل ، لكن هذا حقًا مورد مقنع وأنا أحاول فقط أن أكون مفيدًا.

لقد حصلت على قرص DVD سيئ ، على ما أعتقد (أتمنى ألا يكونوا جميعًا سيئين). حاولت في لاعبين وتخطت الفصول في كل منهما. تستخدم على جهاز الكمبيوتر الخاص بي ويمكن الوصول إلى الفصول التي تم تخطيها يدويًا.

لذلك مقابل 18 دولارًا ، شعرت بخيبة أمل من الجودة ولكن ليس المحتوى. الوصفات رائعة (اشتريت الكتاب) والمعرفة التي اكتسبتها عن الطعام الكوري لا يمكن الاستغناء عنها. كانت هيو جاكمان مفاجأة سارة لرؤية وسماع أيضًا.


قائمة عطلات Marja و Jean-Georges Vongerichten

كان الشيف جان جورج فونجريتشتن من أشهر الأطعمة في عائلته حتى أصبحت زوجته مارجا مؤلفة كتب طهي ونجمة تلفزيونية مع سجلات الكيمتشي. معًا ، يستضيفون عشاء عطلة مع دورات تدريبية له وأحد كتف لحم الخنزير الرائعة.

نظرة خاطفة داخل ثلاجة Jean-Georges و Marja Vongerichten & aposs تخبرنا كثيرًا عن هويتهم. تتخمر عبوات الكيمتشي محلية الصنع جنبًا إلى جنب مع الأجبان الفرنسية الجميلة التي يحضرها إلى المنزل من مطاعمه في مانهاتن. حاويات كوري هالابونج العصير (الذي مذاقه مثل اليوسفي الشديد) يصطف بجانب زجاجات من الورد & # xE9 وساكي. Gochujang، معجون التشيلي الأحمر الذي يضيف النار إلى كل طبق كوري تقريبًا ، بجوار مخبأ الشوكولاتة Jean-Georges & aposs.

تنمو محتويات ثلاجة Vongerichtens & apos بشكل كبير قبل عيد الميلاد ، عندما يحضر الزوجان أحد أفضل وجبات العشاء وأكثرها انتقائية في أي وقت مضى. تشترك مارجا وجان جورج في المطبخ منذ زواجهما في عام 2004 ، وطاولة عطلتهما تحتوي دائمًا على مزيج من الأطعمة الكورية والفرنسية والأمريكية & # x2014 & quour وجبة الأمم المتحدة ، مثل Marja تسميها. يبدأ العشاء مع فطيرة لحم الخنزير المقدد والجبن الشبيه بالكيشي ، وهي عبارة عن وجبة تقريبًا بمفردها. التورتة تدور على الألزاسي تارت فلامب & # xE9، وهو طبق ساعد جان جورج في الترويج له منذ سنوات في Mercer Kitchen ، أحد مطاعمه العديدة في مدينة نيويورك. الطبق التالي ، حساء المأكولات البحرية الكورية المليء بالكركند والمحار والشيلي الأحمر ، هو تناقض كامل ، ويتأثر بشكل مباشر بتراث Marja & aposs الكوري.

Jean-Georges و Marja Vongerichten مع ضيوف العطلة. صورة & # xA9 مايكل توريك.

لقد تعرفت على الكثير عن خلفية Marja & Aposs الكورية ، وهذا هو السبب في أنني أجد طريقي حول مطبخ Vongerichtens & apos. في العام الماضي ، سافرت معهم ومع طاقم إنتاج صغير لعمل برامج تلفزيونية عامة ومحفوظات سجلات الكيمتشي، سلسلة وثائقية عن الطبخ والثقافة الكورية معروضة من منظور Marja & Aposs. أخذنا إطلاق النار إلى كل مكان ، من الأسواق الليلية في سيول (حيث وجهتنا مارجا جميعًا إليها بينديتوك، فطائر مونج الفاصوليا المقرمشة التي تعد طعام الشارع الكوري المفضل لديها) إلى جزيرة جيجو فائقة الجمال ، كوريا وموقع شهر العسل. كانت الرحلة هي الأساس لـ سجلات الكيمتشي، كتاب الطبخ المصاحب الذي شاركت مارجا في تأليفه. لجعل جميع الوصفات سهلة الوصول وأصلية قدر الإمكان ، اختبرناها في شقة Marja و Jean-Georges & aposs. وهو ما يعني ، بالمناسبة ، برجر الجبن من شارع بيري ، مطعم آخر من مطاعم جان جورج ، خلال استراحات الغداء لدينا.

بدأت قصة حياة Marja & aposs غير العادية في Uijeongbu ، كوريا ، حيث ولدت لشابة كورية ، Yong Ye Bae. تخلى والدها البيولوجي ، وهو جندي أمريكي من أصل أفريقي ، عن باي عندما كانت حاملاً في شهرها السابع. قررت باي بمفردها مع طفل من أعراق مختلطة وبدون مال ، وضع طفلها البالغ من العمر ثلاث سنوات في دار للأيتام.

تم تبني مارجا من قبل زوجين أمريكيين وترعرعت في شمال ولاية فرجينيا ، لكنها تعقبت باي عندما كانت في التاسعة عشرة من عمرها ، وكان الاثنان في لم شمل عاطفي. & quot & quot ؛ بدأنا على الفور في الطهي معًا ، & quot ؛ تقول مارجا. لقد كانت وسيلة بالنسبة لنا للترابط وستشرح المكونات المختلفة. لقد قالت أن الأنشوجة بها الكثير من الكالسيوم ويجب أن تتناولها دوينجانغ [معجون فول الصويا] لأنه مفيد لأمعائك. & quot ؛ كانوا يذهبون إلى Manhattan & Aposs Koreatown في شارع 32 للتسوق لشراء المكونات اللازمة لإعداد الأطباق التقليدية في المنزل. حتى يومنا هذا ، يقضون كل ليلة اثنين معًا في غناء الكاريوكي في كورياتاون.

قابلت مارجا جان جورج من خلال صديق مشترك بعد فترة وجيزة من استقرارها في نيويورك. عندما بدأوا العيش معًا ، أحضرت معها الكيمتشي. "فتحت الثلاجة وظننت أن شيئًا ما قد مات ،" يتذكر جان جورج. ومع ذلك ، تقدمت العلاقة. وشمل حفل زفافهما ، الذي أقيم في مطعم Spice Market الخاص به في مانهاتن ، حفلًا كوريًا تبادلوا خلاله البط الخشبي للإشارة إلى التزامهم مدى الحياة. لديهم أيضا ابنة ، كلوي.

على عكس خلفية Marja & aposs ، كانت طفولة Jean-Georges & Aposs متجذرة في التقاليد الفرنسية. نشأ في الألزاس ، غرفة نومه تقع مباشرة فوق مطبخ العائلة حيث كانت والدته وجدته تطهو الطعام لموظفي شركة الفحم Vongerichtens & apos يوميًا. على الرغم من تدريبه الكلاسيكي على الطهي الفرنسي ، اشتهر جان جورج بالاستخدام المتطور والرائد للنكهات الآسيوية التي بدأ في إضافتها إلى طعامه في أوائل التسعينيات. جاءت نقطة تحول الشيف والحبيب عندما كان في الثالثة والعشرين من عمره وغادر المنزل متوجهاً إلى بانكوك لتولي وظيفة طبخ في فندق كبير. في طريقه من المطار ، توقف للحصول على الحساء على الطريق وشاهد الطباخ وهو يجمع بين الروبيان وعشب الليمون مع الماء في وعاء مثبت على موقد محمول لصنع مرق فوري تقريبًا ومليء بالنكهات. لن تستغرق ساعات طويلة من التحمير. يقول جان جورج: إنه يتعارض مع كل ما تعلمته.

على الرغم من التأثيرات الآسيوية المتنوعة في مطبخ Jean-Georges & aposs ، نادرًا ما كان الطعام الكوري قد احتل مكانًا في مجموعته قبل Marja. كان زواجه عبارة عن دورة مكثفة في الطبخ والثقافة الكورية ، بما في ذلك رحلات لزيارة عائلة Marja & aposs هناك وإلى أفضل المطاعم الكورية في مانهاتن. ومن المثير للاهتمام ، أنه كلما عرف جان جورج المزيد عن الطعام الكوري ، وجد المزيد من أوجه التشابه مع الطبخ الألزاسي. & quot؛ كل شيء عن لحم الخنزير والملفوف & quot؛ يقول ، حتى أنه يقارن الكيمتشي بمخلل الملفوف. ويضيف أن كلا المطبخين يعتمدان على مكونات غير مكلفة والحفاظ عليها.


محادثة مع جان جورج فونجريشتن

J ean-Georges Vongerichten رجل مشغول. مع 15 مطعمًا حول العالم & # x2014New York City و Las Vegas و Shanghai و Bora Bora و Bahamas و Paris & # x2014the رئيس الطهاة / صاحب المطاعم في هذه المطاعم الشهيرة ، بما في ذلك الاسم الذي يحمل اسم Jean Georges و Spice Market و ABC Kitchen ، ينفق الكثير من الوقت في العمل. عندما لا يدير مطاعمه ، ستجده في مطبخ منزله الريفي يقود المهمة. & quotBusiness كالمعتاد & quot يعني العمل ستة أيام في الأسبوع لشركة Vongerichten ، لكن ذلك تغير قبل بضع سنوات عندما بلغ الخمسين من عمره وسمح لنفسه بعطلة نهاية أسبوع فعلية لمدة يومين. مكّن هذا Vongerichten من إعادة اكتشاف ملذات الطبخ لزوجته ، مارجا ، وابنته كلوي ، بالإضافة إلى أفراد العائلة والأصدقاء الآخرين. أحدث كتاب له ، الطبخ المنزلي مع جان جورج: وصفاتي البسيطة المفضلة، يعطينا نظرة خاطفة على حياته الخاصة في عطلة نهاية الأسبوع ، ويظهر كيف أثبت أسلوبه المريح في الطهي أنه ينشط.

استغرق جان جورج الوقت للتحدث إلينا عن نشأته الألزاسية ، والتحديات التي تواجه إدارة العديد من المطاعم الناجحة ، وكتاب الطبخ الذي غير حياته. كما شارك ثلاث وصفات من الكتاب: الروبيان المشوي الناري مع Honeydew Gazpacho ، و Hot Wings ، و Hot Endive مع Ham and Gruy & # xE8re.

إبيكوريوس: الطبخ المنزلي مع جان جورج هو كتاب حميمي. ما هو شكل الطبخ لعائلتك وأصدقائك؟ وكيف تقارن بالطبخ في المطعم؟

جان جورج فونجريشتن: الطبخ في المنزل أسهل من الطهي في المطعم ، لأنه لا يتعين عليك كتابة قائمة طعام أو محاولة إرضاء الجميع. عندما تقوم بعمل قائمة طعام في مطعم ، يجب أن تكون مهندس تلك القائمة. يجب أن يكون ممتعًا للجمهور. عندما تطبخ في المنزل ، يمكنك أن تطهو شيئًا لا يأكله أحد ، ولكن يصبح الأمر أكثر متعة. أيضًا ، هناك الكثير من الأطباق التي تكون عبارة عن وجبات ذات وعاء واحد ، لذا فهي أسهل.

في المطعم ، عليك أن تضع كل شيء في طبق ، وهناك العديد من المقاعد لملءها ، لذا فإن الأمر يمثل تحديًا كبيرًا وهو أكثر إرهاقًا. يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 10 مقبلات و 10 أطباق رئيسية وإعطاء الكثير من الخيارات للناس. في المنزل ، يمكنك الانتقال مني ومن زوجتي وابنتي إلى حفلة تتكون من 12 و 15 وأحيانًا 20 عامًا ، بحيث تصبح أسهل بكثير. عادة عندما أدعو الضيوف ، أعرف ما يحلو لهم ، لأنهم أصدقاء أو أفراد من العائلة. أيضًا ، إنهم يحبونك بالفعل ، لذا من الأسهل وضع شيء معًا. لكن في المطعم ، لا تعرف أبدًا من يأتي ، كيف سيكون المزاج. عندما يكون & aposs فقط للعائلة ، يصبح الطهي بسيطًا جدًا ، لذلك أعتقد أنه من المريح أكثر للطهي في المنزل. الفكرة هي التبسيط: أنا لا أريد أن يكون الأمر محزنًا ، ولا أحد لديه أي توقعات. في المنزل ، يمكنك القيام ببعض التقلبات وكل شيء على ما يرام!

Epi: قبل أن تحصلي على ابنتك كلوي وعطلات نهاية الأسبوع ليومين ، كيف كانت وجبات عائلتك؟

JGV: كنا نخرج طوال الوقت. عندما آخذ إجازة ليوم واحد فقط ، عادة ما أخرج وجربت طعامًا لشخص آخر ، لذلك لم يكن هناك الكثير فيما يتعلق بوجبة & مثل العائلة. الخروج لزيارة الأصدقاء في مطاعمهم. الآن ، أطبخ ست وجبات في المنزل. أحب الطبخ لمجموعة صغيرة. إنها & عطلة نهاية أسبوع مريحة ، تقوم بذلك فقط لعدد قليل من الأشخاص ، ثم تحصل على رد فعل ، بعض التعليقات. لا أحد يدفع ، لذلك لا يوجد ضغط. بالنسبة لي ، إنه & aposs علاجي.

ثم زوجتي ، مارجا ، تطبخ أيضًا. لديها العرض ، سجلات الكيمتشي، وكتاب الطبخ المصاحب ، سجلات الكيمتشي: الطبخ الكوري لمطبخ أمريكي، كذلك. هي & aposs منافستي الجديدة! ستطبخ وجبة واحدة ، وسأطهو الأخرى ، أو أحيانًا نطبخ معًا. أعتقد أنه عندما يكون لديك عائلة وعندما يكون لديك أصدقاء ، فإن كل شيء يدور حول الطاولة. الناس يقودون سياراتهم للخارج للمجيء إلى منزلنا ويريدون أن يدللوا. إنهم يريدون الاسترخاء أيضًا ، لذا فإن الأمر بسيط للغاية.

Epi: بصفتك طاهيًا وصاحب مطعم مشغول ، كيف توازن وقتك بين المطبخ والمكتب؟

JGV: أبدأ الساعة التاسعة صباحًا في مكتبي في سوهو. أعتقد كطاهٍ وصاحب مطعم أن عليك الاهتمام بعملك. وإلا فإنك ستكون بنفس جودة وجبتك الأخيرة فقط. عليك أن تراقب ما إذا كانت تكاليف طعامك مرتفعة للغاية ، أو قد تتوقف عن العمل في أي وقت من الأوقات. عليك أن تنظر إلى المبيعات ، وكم عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام هناك: عليك أن تحدد سعر نفسك بشكل صحيح ، ويجب أن تكون مكانًا يستمتع به كل يوم وكل أسبوع ولا يُنظر إليه على أنه مكان مناسب للمناسبات الخاصة.

أعني ، أنا أحبه. هذا & apossm لماذا أفعل ذلك. لكنها ليست الأكثر ربحًا ، وعليك أن تعمل لساعات طويلة وعليك أن تشاهد كل شيء ، وعليك أن تتعامل مع كل شيء. يتفاجأ الناس حقًا بمدى هشاشة المطاعم. عليك حقًا متابعة اللعبة بأفضل الأطعمة وأفضل الأسعار. لذلك نحن نحب مدنًا مثل نيويورك ، لأن الناس يتناولون طعامهم ستة ، سبع مرات في الأسبوع. السياح أيضا. لكني لا أعرف كيف تنجح المطاعم خارج المدينة. لكني أحبه ، لذلك و aposs ما أفعله. إذاً ثلاث ساعات من التناوب في الصباح ، ثم في الظهيرة ، سأكون في المطعم.

غيرت الفطائر حياتي
من حيث الإفطار.

Epi: لديك طفلان أكبر سنًا يعملان في هذا المجال. هل حاولت تشجيعهم أو ثنيهم؟

JGV: حاولت أن أسحبهم بعيدًا. أخبرت ابني سيدريك [في شارع بيري] عندما كان عمره 18 عامًا ، & quot ؛ يجب أن تكون طبيباً أو محامياً. & quot ؛ أعني ، شيئًا يمكنك أن تكون فيه في المنزل كل ليلة. لا تفعل ما أقوم به ، لأن هذا & aposs ليس حقًا حياة. انها & aposs صعبة للغاية. عليه أن يعمل عندما يستمتع الناس ، ويعمل خمسة ، ستة أيام في الأسبوع. هو & aposs لم يعودوا إلى المنزل قبل منتصف الليل. ابنتي الآن في باريس تحصل على ماجستير إدارة الأعمال في إدارة الضيافة. كنت أرغب في دفعهم بعيدًا إلى شيء آخر ، لكنهم مدمنون على ذلك.

Epi: ما الذي تأمل أن تنقله إلى كلوي من خلال تجاربك كطاهي / صاحب مطعم؟

JGV: يختار الأطفال بغض النظر عما تقوله لهم. كان والدي يعمل في مجال الفحم والتدفئة ، وكان يريدني أن أتولى عمله ، وكنت أشعر بالاستياء في كل لحظة. لذلك لن أجبر أطفالي أبدًا على فعل ما أفعله. إذا كانوا يريدون المتابعة ، فهناك غرفة & aposs وهناك فرص كافية لهم للقيام بالأشياء. كلوي وأبوس 11. تريد التعامل مع الحيوانات وتريد إنقاذ الكوكب بالحيوانات ، ولكن من يعرف ماذا تريد أن تفعل.

Epi: ما هي أعز ذكرياتك عن تناول الطعام مع عائلتك عندما كنت تكبر؟

JGV: تعلمت الانضباط والتوقيت. كانت والدتي تطبخ للعائلة ، وكان هذا هو الوقت الذي كان يعيش فيه الناس ثلاثة أجيال تحت نفس السقف. كان الأجداد والآباء والأولاد وعاملين هناك ، لذلك كانت وجبة غداء كبيرة. في وقتي ، كان هناك ما يقرب من 20 شخصًا ، لذلك كنا دائمًا نطبخ شيئًا ما ، لأنه كان علينا إطعام الكثير من الناس. كانت الأسرة بأكملها منضبطة للغاية. كان وقت الغداء 12:30 مساءً ، لذا إذا وصلت الساعة 1 ظهرًا ، فلن يتبقى شيء. في الليل أيضًا: 7:30 مساءً. كان العشاء ، وإذا لعبت مع أصدقائك وعدت إلى المنزل متأخرًا بعض الشيء ، فلن يتبقى الكثير. في ذلك الوقت ، وضعوا طبقًا كبيرًا على المائدة مع ملفوف ، بطاطس ، لحم خنزير مشوي ، أيًا كان كل شيء في نفس القدر ، وكان الجميع يخدمون أنفسهم. لقد كانت طريقة تناول الطعام على الطراز العائلي ، والتي أفتقدها الآن ، وأعود إلى ذلك. في مجال المطاعم ، يتم تقديم كل شيء في الغالب ، لذلك أحاول حقًا العودة لتناول الطعام بالطريقة التي نشأت بها. لذلك تعلمت أن أكون منضبطة بسبب والدي.

Epi: هل تكرر طريقة الطهي هذه الآن مع عائلتك؟

JGV: نعم فعلا. إنه شيء أحاول تعليمه لكلوي. هناك الكثير من الأطفال الذين لا يتحدثون بعد الآن ، فهم مشغولون جدًا بالإلكترونيات مثل أجهزة iPhone و iPod و BlackBerry. هذا & aposs لا يتواصل ويتحدث مع بعضهما البعض. ربما يكون تناول وجبة عائلية هو آخر شيء يمكننا القيام به معًا حيث يمكننا التحدث والمشاركة والالتقاء معًا لبضع ساعات.

في عطلات نهاية الأسبوع ، هناك الكثير من الأطفال ، والأطفال يحبون بعضهم البعض ، لذلك يجلس الجميع. إذا كان بإمكانهم الجلوس والبقاء لمدة 30 و 40 دقيقة فقط ، فلا بأس بذلك. فهم على الأقل يفهمون قيمة الأسرة ومشاركة الوجبات ، وأشياء مثل عدم الذهاب إلى الثلاجة في أي وقت تريده. يجلس الجميع ، ونشارك بعض الوقت ونبتعد قليلاً عن الإلكترونيات. نعم ، إنه & aposs جيد.

تقوم العائلة والحساب بفعل ذلك لمدة خمس أو ست سنوات ، ولا يريد الأطفال أن يفوتوا أي شيء. نجري مناقشات ممتعة ، ونحاول أن نجعل الطعام لذيذًا ومذاقًا جيدًا. من الجيد أن نسمع أن الجميع يتطلع إلى عطلة نهاية الأسبوع. نحن نمررها أيضًا ، مع الحفاظ على هذا التقليد العائلي. وهذا و aposs ما يدور حوله الكتاب. نحن نقوم بالأشياء معًا ، وبالنسبة لي هذا & nbsp ، ما هو الطعام: إنه & aposs يتعلق بالمشاركة والعناية ، وطريقة للعائلة والعادات. في مطعمي ، لدينا عائلة أيضًا ، لكن الأمر مختلف تمامًا لأنك بحاجة إلى أن تكون أكثر استعدادًا وأكثر استعدادًا. إنه & aposs في الواقع مختلف تمامًا في البلد.

Epi: كما ذكرت أنت ومارجا أنتجتهما سجلات الكيمتشي، عرض طهي كوري في الصيف الماضي. يعد الطعام الكوري رائجًا في عدد قليل من المدن الأمريكية الكبرى ، ولكن هل هو جاهز لحظته الكبيرة؟

JGV: انها & aposs توقيت جيد. قابلت زوجتي منذ حوالي 12 عامًا. في المرة الأولى التي أحضرت فيها الكيمتشي إلى المنزل ، كنت في المنزل تلك الليلة. فتحت الثلاجة للحصول على الزبادي ، وكانت الرائحة كأن أحدهم قد مات في ثلاجتي. كنت مثل & quot ؛ يا إلهي ، ما هذا؟! & quot لكنني الآن أحبه: أتناوله عدة مرات في الأسبوع. إنه صحي جدًا بالنسبة لك ، إنه لذيذ جدًا. أنا مدمن عليه حقًا. لذلك ، كل وجبة عائلية ، لدينا دائمًا القليل. حتى لو قمنا بطهي بعض الأطباق الفرنسية ، فإنها تكسر الكيمتشي وتضعه في منتصف الطاولة ، وهي تعمل مع كل شيء! أعني ، لقد نشأت في الألزاس ، لذا فإن مخلل الملفوف مألوف بالنسبة لي.

هل هو المطبخ الكبير القادم؟ من الصعب أن أقول ذلك لأنه بالنسبة لي. أود أن أقول لزوجتي وعشقي الطبخ ، مصدر إلهامها هو جذورها. إلهامي يأتي من رحلاتي. أعتقد أن الطعام أصبح شخصيًا للغاية & # x2014 ليس فقط بالنسبة لي ولكن للعديد من الطهاة حول العالم. ينظر الناس إلى الوراء إلى المكان الذي يتواجدون فيه ويحاولون العثور على جذورهم ، وأعتقد أن أفضل طبخ اليوم يأتي من الأشخاص المتحمسين له ، وكذلك الأشخاص الذين يجدون وطنهم الآن. أعتقد أن الطعام أصبح أكثر فأكثر هو الطريقة التي يمتلك بها كل شخص شغفه الخاص وشغفه الخاص أيا كان ، مثل زوجتي تدور حول كوريا ممزوجة بالطعام الأمريكي ، لذلك أعتقد أنها وجدت مكانها المناسب.

Epi: من هم الطهاة الذين تحبهم؟

JGV: أوه ، كل واحد منهم. أنا معجب حقًا بكل شخص يعمل في هذا المجال ، لأن فنون الطهي هي واحدة من أصعب الأعمال التي يمكن الدخول فيها. إنها أيضًا مجزية للغاية ، لأنك تنظر إلى شخص ما يأكل ، وهم يبتسمون. إنه & aposs صعب ، ونحن نمر بالكثير من الأشياء. واليوم الجميع ومحرر ناقد. ولكن كل شيء على ما يرام aposs. اعتاد أن يكون هناك الكثير من الأشخاص في العمل الذين لا ينتمون إلى اليوم ، ويمكنهم أن يفعلوا ذلك بعد الآن. يجب أن تكون محترفًا يمكنه تقديم شيء جيد إلى الطاولة. مع سياسات اليوم و aposs ، وأسواق المزارعين و apos ، وتوقعات الناس و aposs للحصول على أفضل المكونات ، لا يوجد سبب للطعام المتواضع. يجب أن تكون كلها جيدة.

Epi: هل لديك أي كتب طبخ مفضلة؟

JGV: أنا أحب كل كتب الطبخ القديمة الخاصة بي. أحب حقًا الحصول على شيء مميز من الكتب القديمة ، لأنني أشعر أن لدينا اليوم المزيد من المكونات المتاحة لنا بسهولة. أحب الطبخ من جوليا تشايلد. لكنني سأذكر أن ماريون كننغهام و أبوس كتاب الإفطار هو المفضل لدي على الإطلاق ، لأنني تعلمت طهي الإفطار في أمريكا.

الإفطار في فرنسا مثل الزبدة والمربى على كرواسون ، لذلك تعلمت حقًا الاستمتاع بوجبة الإفطار هنا. أعتقد أن لديها أفضل كتاب للإفطار. فطائر اللبن التي تُقدم في مطاعمي مأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بها. لقد كنت أصنع هذه الفطائر منذ 22 عامًا! هذا & aposs كتاب الطبخ الأمريكي المفضل لدي لأنني أحب الإفطار كثيرًا. أصبح & aposs وجبتي المفضلة.

Epi: في كتابك الجديد ، فصل الغداء الخاص بك ممتاز جدًا.

JGV: يمكنك أن ترى أنني متحمس للفطور والغداء في المنزل. والبيض! على الرغم من أن الفطائر غيرت حياتي من حيث وجبة الإفطار. أعني ، كل كتاب آخر ملهم ، بالطبع ، من الكتب الجديدة إلى القديمة ، لكن هذا الكتاب & # x2026 لا أعرف كيف أتناول الفطور بدونه!


جان جورج فونجريشتن

من البرازيل إلى بورا بورا والصين واليابان إلى باريس ونيويورك ، رئيس الطهاة جان جورج فونجريشتن انتشار الطهي بعيد وواسع وبمعيار من التميز جعله أحد أفضل الطهاة في العالم وأكثرهم نشاطًا. بدءًا من نيويورك بيسترو جو جو ، في عام 1991 ، وفونج ، في عام 1995 ، والمطعم المسمى جان جورج ، الذي تم افتتاحه في عام 1997 ، وقد أطلق أكثر من عشرة آخرين (مثل ABC Kitchen ، و Mercer Kitchen ، و Perry Street) في تلك المدينة وحدها.

الفرنسية بالولادة (بالقرب من ستراسبورغ ، فرنسا ، في منطقة الألزاس) وبالتدريب (في ميشلان من فئة ثلاث نجوم أوبيرج دي l & # 8217 كمتدرب للشيف بول هيبرلين ، مع بول بوكوز ورئيس الطهاة لويس أوثير في لاوايسيس) ، ذهب Vongerichten لاستكشاف ثروة الطهي في آسيا في فندق أورينتال في بانكوك ، وفندق ميريديان في سنغافورة ، وفندق ماندارين أورينتال في هونغ كونغ. أصبح كل مكان يذهب إليه جزءًا من كتاب اللعب الخاص به في المطبخ وينعكس في التنوع المذهل لقوائمه اليوم.

بالإضافة إلى إمبراطوريته في المطاعم حول العالم ، قدم Vongerichten العديد من العروض التلفزيونية ، بما في ذلك على عرض اليوم ، ال عرض مبكر على CBS ، Top Chef ، في Julia’s Kitchen مع Master Chefs (على PBS عام 1995) ، وقناة Sundance تحطيم المعتقدات مع هيو جاكمان. كما شارك في استضافة مسلسل زوجته مارجا 2011 PBS ، سجلات الكيمتشي.

تشمل كتب الطبخ الخاصة به مطبخ بسيط (1990) الطبخ في المنزل مع طاه أربع نجوم (1998) ، الحائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد في عام 1999 بسيطة ومذهلة (2000) النكهات الآسيوية جان جورج (2007) و الطبخ المنزلي مع جان جورج: وصفاتي البسيطة المفضلة (2011).


سجلات الكيمتشي: سجلات الأسماك

أعلاه: مارجا مقدمة برنامج "Kimchi Chronicles" والنجمة الضيفة هيذر جراهام تقومان بجولة روحية في معبد Bongeunsa في سيول.

يتتبع المسلسل التلفزيوني العام "Kimchi Chronicles" قصة رحلة جزئية وجزءًا من خيال الطعام وجزءًا وثائقيًا لاكتشاف الذات ، الشيف الشهير جان جورج فونجريشتن وزوجته مارجا المولودة في كوريا أثناء استكشافهما والاحتفال بالمطبخ والثقافة الكورية بصحبة الطهاة ، طهاة منزليون وصديقتهم الحميدة الممثلة هيذر جراهام.

في كل حلقة ، تدخل Marja و Jean-Georges إلى المطاعم والمطابخ المنزلية لتجربة الطبخ الكوري الحقيقي الأصيل. بالذهاب مباشرة إلى المصدر للعثور على أفضل ما في كوريا ، يزورون كل ركن من أركان البلاد - من التلال المتموجة في حدائق الشاي الأخضر في جزيرة جيجو إلى سوق مترامي الأطراف في سيول ينبض بالنشاط ، على طول الطريق إلى الميناء البحري المزدهر في سوكشو ، على بعد 10 أميال فقط من كوريا الشمالية.

بعد ذلك ، تعود Marja و Jean-Georges إلى مطبخهما الريفي في Westchester ، نيويورك لإعادة إنشاء بعض الوصفات المفضلة لديهما جنبًا إلى جنب مع جيرانهما ، الممثل Hugh Jackman وزوجته Deb. يوضح جان جورج أيضًا قدرته على توليفات بسيطة ولذيذة من خلال ابتكار أطباق جديدة مستوحاة من المخزن الكوري.

"The Fish Chronicles" - شبه جزيرة محاطة بالمياه من ثلاث جهات ، تعد كوريا ملاذًا لمحبي الأسماك. تزور مارجا سوكشو ، حيث تقيم معظم عائلتها الكورية ، لترى الأخطبوط العملاق يأتي إلى الشاطئ في ميناء دايبو. في وقت لاحق ، تستمتع بوجبة لا تُنسى من المحار المشوي ببساطة في مطعم على شاطئ البحر.

في بوسان ، خامس أكبر مدينة ساحلية في العالم ، جلست مارجا وصديقتها العزيزة الممثلة هيذر جراهام لتناول وجبة في سوق السمك ، وهي تجربة لا ينافسها سوى وجبة الإفطار المكونة من ثلاثة أطباق من المأكولات البحرية التي يقدمها جان جورج داخل Noryangjin ، سوق السمك الصاخب في سيول.

في مطبخهم المنزلي في نيويورك ، تقوم مارجا وجان جورج بشواء المحار مع الفلفل الحار والزبدة والقلي المقرمش والسمك المغطى بالبيرة وحلقات البصل ، وشواء سمك القاروص الكامل بنكهة معجون فول الصويا الكوري وبيرة الأرز.

قم بزيارة مدونة "Kimchi Chronicles" للاطلاع على آخر الأخبار حول البرنامج. "Kimchi Chronicles" موجود على Facebook ، ويمكنك متابعةKimchiTV على Twitter.

معاينة: سجلات الكيمتشي: سجلات الأسماك

في هذه الحلقة من "Kimchi Chronicles" تستكشف مارجا سواحل كوريا مع هيذر جراهام. يزور جان جورج أحد أشهر أسواق الأسماك في العالم.

مسابقة فيديو أحداث الكيمتشي

أحب شرائح الطبخ في العرض؟ تخيل نفسك كنجم طعام طموح؟ أنت محظوظ لأن Kimchi Chronicles تطلق مسابقة فيديو هذا الشهر بهدايا مثيرة. الأمر بسيط: اشترك في قناة Kimchi Chronicles على Youtube ، وانشر رد فيديو عن نفسك تطبخ إحدى وصفات Marja من كتاب Kimchi Chronicles للطبخ. يجب أن يكون الفيديو أقل من 5 دقائق ، ويجب أن يعرض المقطع كتاب الطبخ. تبدأ المسابقة من الأربعاء 19 تشرين الأول (أكتوبر) وحتى الجمعة 9 كانون الأول (ديسمبر) ، لذا تأكد من تحميل الفيديو الخاص بك في هذا الإطار الزمني. يرجى أيضًا ترك بريدك الإلكتروني مع الفيديو الخاص بك. على المحك هناك جوائز مثيرة من شركائنا في المسابقة ، CJ Foods و Hmart.com و Dramafever و Rasa Malaysia. احصل على مزيد من المعلومات حول المسابقة والقواعد الرسمية وقائمة كاملة بالجوائز!

بودكاست مميز

أخبار سان دييغو عندما تريدها وأين تريدها. احصل على قصص محلية حول السياسة والتعليم والصحة والبيئة والحدود والمزيد. حلقات جديدة جاهزة صباح أيام الأسبوع. استضافته أنيكا كولبير وأنتجته شركة KPBS ، وسان دييغو ومحطة NPR و PBS في مقاطعة إمبريال.


سجلات الكيمتشي

الطعام الكوري ليس خجولا. يتعلق الأمر بالنكهات الصاخبة ، والمكونات التي تستغرق وقتًا للمخلل والتخمير ، وحول الحساء الذي يتم تجميعه بسرعة مع غليان متدحرج وشواية مطبوخة على نار مفتوحة مدمجة مباشرة في مائدة العشاء. يتعلق الأمر بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الجانبية التي تصاحب كل وجبة كورية ، وكذلك حول الأكل الجماعي. It’s about sharing food and time with family, about a culture that’s simultaneously rooted in tradition and devoted to innovation. Korean food is healthy, satisfying and it’s entirely fun.

Join Marja Vongerichten on Kimchi Chronicles—part travelogue, part food fantasy and part documentary of self-discovery—as she explores and celebrates a cuisine and a culture committed to the age-old practice of taking something ordinary and making it extraordinary. Marja’s remarkable life story will be told throughout the series. Born on the outskirts of Seoul to a Korean mother and an American GI, Marja was put up for adoption at three and then was lovingly raised in northern Virginia. When she was 19 she reconnected with her birth mother, who had relocated to Brooklyn. In reuniting with her Korean family and taking trips to Korea, Marja’s life has come full circle.

On KimchiI Chronicles, viewers will get to see the country through Marja’s incredible and completely distinct lens. In each episode, she will take you to Korea along with Jean-Georges and their daughter Chloe and other friends like renowned actress Heather Graham. Marja will go straight to the source to find the best of Korea from the rolling hills of green tea on Jeju Island to a tiny stall in a sprawling market that serves the most crispy, savory, completely addictive pancakes known as bindaeddeok made from mung beans ground just before they hit the pan.

Then Marja and Jean-Georges will invite you back to their kitchen in New York, along with actor Hugh Jackman and his wife Deb, their real life neighbors. Together, they will create the dishes they fell in love with in Korea and Jean-Georges, a true culinary icon and veritable genius, will also prepare new dishes inspired by the Korean pantry coupled with his command of simple, flavorful and delicious combinations.


Jean-Georges Vongerichten&rsquos Easy Island Cooking

Working on a rickety picnic table in a rustic open-air kitchen, star chef Jean-Georges Vongerichten creates a sensational New Year&rsquos Day meal for his family and a few close friends to eat under the palms.

It’s conceivable that St. Bart’s is relaxing at low season. From the porch of the average hillside villa, the island offers peaceful views of the flat, blue bowl of the Caribbean Sea, where rocky outcroppings stand sentinel over the anses, the bays where French buccaneers once hid between pirating excursions. Papery coconut palms rustle in the slightly humid breeze. The only sound to puncture the stillness𠅊side from the occasional rooster crowing𠅌omes from the capital of Gustavia, where you can hear the idling engines of a few yachts.

But at high season, make that dozens of yachts. From Christmas to New Year’s, St. Bart’s goes a little bananas. Whether they arrive by boat or plane, those lucky enough to own a villa or score a hotel room here don’t exactly take it easy. Upon landing, they clamber into jeeps and take the curves of the narrow roads at breakneck speed to get down to the business of serious fun as quickly as possible. The preferred car on the island is a roofless 4x4, not because the roads are treacherous, but because four-wheel drive is essential for backing out of twisting driveways when you turn down the wrong ones, repeatedly, looking for your cliffside cottage in the dark after a full night of dancing.

In the morning light of January 1, however, on a snug compound in the friendly village of Lorient, a few islanders relax like pros. In a primitive, open-air kitchen with a rickety picnic table for an island counter, a plastic washtub holds several crawling spiny lobsters. A china plate keeps a dozen avocados from rolling onto the floor. A pitcher of spicy Bloody Marys stands at the bar, along with several glasses of rum- and lime-spiked Orangina. This place could belong to Jimmy Buffett𠅋ut then, he has a house of his own just down the road.

Star chef Jean-Georges Vongerichten and his business partner, Phil Suarez, know how to take a vacation. Phil and his wife, Lucy, bought this 1.5-acre palm-ceilinged beachfront property soon after they started coming to the island in the late 1970s. Back then, a few locals still navigated the roads by donkey, and Phil was still producing the “Great Taste, Less Filling” advertisements for Miller Lite.

Marja and Chloe. © Cedric Angeles.

In 1991, Phil went into the restaurant business with Jean-Georges, backing him in one of his first Manhattan ventures, JoJo. Since then, the two have opened 22 establishments together, and have become incredibly close. For two weeks every winter, they vacation together on St. Bart’s. Jean-Georges and his wife, Marja, rent a house up the road from the Suarezes with their daughter, Chloe, now eight years old. Over the years, they’ve formed friendships with other New Yorkers who regularly spend time on the island, long-timers like fashion photographer Patrick Demarchelier and his wife, Mia, and real estate adviser Ben Lambert. Today Jean-Georges wants to make a feast for them all, to celebrate the new year and stretch out his last few days on the island.

These are the only two weeks the chef takes off all year. The rest of the time, he puts in several shifts a week at his flagship restaurant, Jean Georges, in Manhattan, between hops to oversee his ever-expanding international empire. Back in New York City in early December, he looked pale and hunched. Now, on St. Bart’s, he leans against Phil’s kitchen counter like a bronzed Steve McQueen eased up against his Mustang𠅊nd this on only a few hours’ sleep.

As they do every year, the couples started New Year’s Eve with Champagne and caviar at Phil’s. Then they dined at Maya’s Restaurant, their favorite place on the island, which serves French-Creole-influenced food it would be an impossible reservation were the place not run by their old friends Maya and Randy Gurley. After dinner, they coasted down to La Plage restaurant on St. Jean beach, where Jean-Georges, Marja and some friends stayed up until 7 a.m. “We danced with our feet in the water,” Jean-Georges says, winking at his wife. “It was a lot of fun but not a lot of food. This meal will wake everyone up.”

For the first course, a lobster-noodle salad with chile-honey dressing, the chef has set two pots of seawater on the stove to cook sweet, local spiny lobsters. He’s marinated two pork rib roasts in a salty-sweet mixture of soy sauce and dark maple syrup. For dessert, he’s asked Maya to bring one of his favorites, her locally famous coconut custard tart.

As Jean-Georges gets to work on the meal, he enlists everyone’s help. Marja’s cousin James, who has vacationed with the Vongerichtens for a few years now, marvels at Jean-Georges’s way of relaxing. “He yells at the people on the beach,” James recounts. “He says to them, ‘Why are you lying on the beach when the water is out there?’ ”

“It’s a valid question,” Jean-Georges says, lowering a lobster into the pot. “I don’t see the point in lying still. I do everything on the beach—paddleball, surfing, catamaraning. I’m a Pisces I feel at home in the water.”

The chef tears off the tail of the first cooked lobster. The juices puddle on his cutting board. “Smell that,” he says, holding the tail out for Lucy. “That’s the ocean.”


شاهد الفيديو: Kuhinja tour