dz.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

رقبة مدخنة (محلية الصنع)

رقبة مدخنة (محلية الصنع)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد لاحظت أنه في الاجتماعات في الحديقة والمنزل ، فإن المشهيات والمنتجات "الإنتاج الخاص" تحظى بتقدير أكبر بكثير [أحاول "تجنب" قدر الإمكان المواد الحافظة و E's وغيرها من البيديجاني غير المعروفة وغير المعروفة من النقانق المحضرة على نطاق صناعي.


رقبة الخنزير البري # 8211 وصمة عار ، فرن ، شواية

المنشور الأكثر شهرة في المدونة ، والذي جذب حوالي 300000 شخص فضولي منذ نشره ، يسعى للإجابة على السؤال. "كيف نتبل لحم الخنزير البري؟".

لقد جربت وصفة ماء مالح من كوليا أوليكسيوك، الشيف المفضل لدى Păstorel ، أعيد سرده بواسطة Costăchel ، وهي وصفة قمت بتعديلها وفقًا للكميات والأذواق الخاصة بي. لقد أجريت الاختبار على قطعة من لب الخنزير البري ، خرج منها شريحة لحم في الفرن ، واستخدمت بقاياها كساندويتش مع أطراف الخنزير البري (على فكرة أنه إذا كان في سحب لحم الخنزير نسميها "هامشية لحم الخنزير" ، يمكننا استخدامها سحب الخنزير باسم "أطراف الخنازير البرية").

في الصيف ، اختبرت ماء مالح ساخن له رادو انطون رومان على مؤخرة العنق والفخذ والظهر (من الواضح أيضًا أن الخنزير البري). يمكن العثور على التفاصيل هنا. نظرًا لأنني لم أغادر زيكليرلاند خالي الوفاض ، فعند عودتي قمت بحشو كيس الثلاجة بلعبة صغيرة ، وظهر خروف منزوع العظم ، ورقبة خنزير منزوع العظم (حتى الآن احتفظت بأسماء المنتج والبائع) ، ونقانق الغزلان ، والخنزير البري ، السلق (مع كل حيوان في النقانق) ، لحم الغزال والخنازير البرية بسطرمة ، لحم الخنزير السلق.

بالإضافة إلى كل هذا ، قمت أيضًا بجمع بعض الجبن محلي الصنع من المنطقة (عادي ، مع لوردو ، مع الفلفل الحار) ، وبعض لحم الخنزير المقدد المسلوق مع الثوم والبابريكا ، وبالطبع براندي البرقوق. أخذت المكرر إلى الناقل.

الآن ، في الخريف ، قررت أن أرى كيف ستسير الأمور عنق الخنزير البري عقدت في ماء مالح بارد. جميع ال رادو انطون رومان cetire (مع علامات الاقتباس الضرورية) ، تم تعديلها أيضًا بشكل طفيف بواسطة الموقع أدناه. ها هو الأصل:

وصمة عار (باردة): 1 لتر من النبيذ ، 1 كوب من الخل ، 1 كوب زيت ، 1 بصل مبشور ، 1 كرفس مبشور ، فلفل ، زعتر ، زعتر ، 2 رأس ثوم مفروم.

يقلب ويصب مباشرة فوق لحم الطرائد. تقليديا ، يستغرق تتبيل اللحوم من يوم إلى يومين. إذا كان الجو باردًا ، فسيكون أكثر من ذلك. إذا كان الحيوان صغيرًا ، فلا داعي للنقع فيه ". [مصدر]

وتحت المكونات من نسختها الخاصة.

ماذا تحتاج للتتبيلة؟

  • 2 رأس ثوم ، منظف ومهروس في معصرة
  • 1 بصلة حمراء مناسبة ، تنظف وتعطى من خلال المبشرة بشبكة صغيرة
  • 1 جزرة (80-100 جم) ، منظفة ومرت من خلال فتحات المبشرة الصغيرة
  • 1 جذر كرفس ، أو نصفه فقط إذا كان كبيرًا (لا يزال حوالي 150-200 جرام من الكرفس) ، نظيفًا ومبشورًا جيدًا
  • 4-5 خيوط زعتر ، ليست خضراء جدا ولا جافة جدا
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 10-12 العرعر التوت
  • 200 مل من خل النبيذ
  • 200 مل من زيت عباد الشمس
  • 1-2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
  • 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • نبيذ أبيض أو جاف أو شبه جاف ، يكفي لتغطية قطعة اللحم ، بعد إضافة جميع المكونات الأخرى للتتبيلة. لا تبخل بجودة النبيذ. ضع بعض النبيذ الذي يمكن شربه حقًا ، وتجنب النبيذ "الطبيعي" ، أو النبيذ "الريفي" ، والذي يكون إما حامضًا جدًا ، أو حلوًا جدًا ، أو "نبيذ 2" (أو ربما حتى III) ، أو مع الكثير من الخميرة (غير نظيفة).

كيف تنقع اللحم؟

إذا كان اللحم جاهزًا ، اتركه يذوب ببطء في الثلاجة (2-3 درجة مئوية) ، في العبوة الأصلية. بعد الذوبان ، قم بإزالته من العبوة ، واغسله جيدًا بالماء البارد ، وقم بتصريفه ثم ضعه في وعاء مع إمكانية إحكام غلقه بحيث يمكن تغطيته بالكامل بالسائل.

نضيف الثوم والبصل والجزر والكرفس والزعتر والفلفل والبهارات والخل والخل البلسمي ونوعي الزيت فوق اللحم.

يُدهن اللحم جيدًا من جميع الجهات ويُملأ بالنبيذ ويُغطى الوعاء ويُترك ليبرد لمدة 2 - 4 أيام. يقلب اللحم من جانب إلى آخر يوميًا.

كيف تطبخ اللحم المتبل؟

بعد أن تمل من تتبيل اللحم ، اختر يومًا جميلًا يمكنك فيه تسخين شواية خارجية. لكن لا تتسرع في رمي قطعة اللحم مباشرة على الشواية ، فقد يكون لديك مفاجآت.

لقد نجح التتبيل في جعل اللحم طريًا ، لكن ليس بما يكفي للحصول على شريحة لحم طرية وعصرية عن طريق تحميرها فقط على الشواية. أن الخنزير البري الذي أتى منه لم يكن مستقرًا جدًا ولديه عضلات جيدة ، حتى لو لم يخطو على حياته في صالة الألعاب الرياضية.

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 - 190 درجة مئوية ، وأزيلي قطعة العنق من التتبيلة ، وصفيها ، ونظفي الجذور قدر الإمكان (لا تقلق إذا كان هناك القليل من الجزر أو الكرفس ، فكل شيء ليس كثيرًا) .

ضعي اللحم في المقلاة ، واسكبي فوقه بعض النبيذ ، ليس كثيرًا - حوالي 150-200 مل. سيكون من الأفضل استخدام نفس مجموعة النبيذ التي استخدمتها للنقع. غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة 2 - 3 ساعات. كل 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا ، افحصه (ادفعه بشوكة) ولفه على الجانب الآخر. عندما تعتقد أنه تم اختراقه بشكل كافٍ ، أخرجه من الفرن وضعه فوق الجمر الساخن على الشواية.

ليس من الضروري أن يبقى هنا لفترة طويلة ، يكفي فقط للون البني من جميع الجوانب (لذلك لا يزال يتعين قلبه). حوالي 3-4 دقائق على كل جانب كافية.

وإذا كنت لا تزال تشغل الشواية ، فمن العار ألا تستخدمها بكامل طاقتها & # 8230

حتى لو احترق بشكل سطحي ، فإن الداخل هش للغاية بحيث يمكن تأطيره مباشرة بشوكة ، دون الحاجة إلى سكين. لكن يمكنك أيضًا تقطيعها.


إذا أعجبك ، شاركه مع أصدقائك!



المكونات:
1 كغم من الكرنب
400 جرام رقبة مدخنة
6 نقانق كابانا مدخنة
2 بصل كبير
1 طماطم كبيرة
1 علبة طماطم في مرق
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح ، فلفل ، فيجيتا حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون
بترول

طريقة التحضير:
املأ قدرًا بـ 2 لتر من الماء واغلي العنق لمدة ساعة ، مع إضافة الخضار والملح حسب الرغبة. بعد الغليان ، قطعي العنق إلى شرائح.
نقطع النقانق إلى نصفين ونقليها في مقلاة بالزيت الساخن.

نقطع الكرنب ، فيديليتا ونقطع الطماطم والبصل إلى مكعبات.

ضعي البصل في مقلاة بالزيت الساخن ، وعندما يصبح زجاجيًا ، أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا واتركيها لتتجمد لمدة دقيقة أخرى.

في وعاء ، نضع الماء ونضيف نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
في قدر ، ضعي 100 مل من الزيت ، أضيفي الكرنب ، الطماطم المقطعة ، الطماطم المعلبة في المرق ، الماء مع ملح الليمون ، أضيفي البصل المتصلب وتبليه بالفيجيتا والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء واغلي هذا التكوين على الموقد. اترك الملفوف على النار حتى يغلي لمدة 40 دقيقة. أثناء الغليان ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي المتبخر.

نحو النهاية نضيف الملفوف والنقانق المقلية والرقبة المسلوقة والمقطعة.

عندما ينخفض ​​الكرنب بدرجة كافية ، ضعه في طبق مقاوم للحرارة وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى على نار عالية. انتبه ، يجب الإشراف عليه حتى لا يحترق.


يمكن تنزيل الوصفة الكاملة بالصور من هنا: ملفوف مع نقانق ورقبة مدخنة (تنسيق PDF)


رقبة لحم الخنزير المجفف الخام!

يمكنك تحضير "بانادا" بالتوابل المفضلة لديك.

طريقة التحضير:

1- اغسل عنق الخنزير تحت تيار من الماء البارد ، ثم جففها جيدًا بمناشف ورقية.

2. خذ صحنًا بالحجم المناسب (ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا) ليناسب اللحم ، دون ترك مساحة كبيرة حوله. انثر طبقة وفيرة من الملح على قعرها.

3- ثم نضع اللحم في الطبق المجهز ونرشه بالملح حتى يغطيه بالكامل. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 72 ساعة.

4. أخرج اللحم من الملح واغسله جيداً تحت الماء البارد.

5.تحضير ماء مالح: صب الخل في قدر كبيرة. يُضاف الملح والبابريكا والفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل المجفف والثوم ويمر عبر عصارة الثوم. يقلب.

6. اغسل اللحم جيداً في التتبيلة التي تم الحصول عليها ، ثم اتركه منقوعًا لمدة 5-10 دقائق.

7. في غضون ذلك تحضير البانادا: ضعي الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو والفلفل الحلو والملح في مقلاة عميقة (ويفضل أن تكون بيضاوية). تخلط جيدا.

8. أخرج اللحم من التتبيلة ، ودون تجفيف سطحه ، ضعه على مفرمة. اضغط عليه بيديك ، واعطيه شكل عصا.

9. ثم دحرجها في "بانادا" بحيث تغطي سطحها بالكامل بالبهارات.

10. لف اللحم المتبل بورق الخبز ، ثم ثبته بخيوط الطعام (أثناء التجفيف يقلل اللحم من حجمه - لذلك ، من الجيد ربط الخيط جيدًا على الورق).

11- بعد التجليد ، غلفي اللحم بقطعة أخرى من ورق الخبز (بدون تغليف) وضعيه في الثلاجة لمدة 30 يومًا.

12. في غضون 30 يومًا ، ستكون اللحوم النيئة المجففة جاهزة للاستهلاك: كفاتح للشهية أو كوجبة خفيفة للبيرة أو النبيذ ، إلخ.


طريقة التحضير

20 دقيقة على نار هادئة لتكثيف الصلصة وتحمير الفلفل بشكل لطيف.
قدميها دافئة مع الكريمة الحامضة والخضراوات المفرومة. شهية طيبة.

دجاج سيولاما بالفطر

يُقطّع الصدر إلى مكعبات ويتبل ويقلى قليلاً حتى يتغير لونه. منفصل

يخنة كبد الدواجن

يغسل الكبد ، يوضع في البراد ، في وعاء بالحليب لمدة 30 دقيقة. يقطع البصل والثوم


رقبة لحم الخنزير المدخن * السعر / 500 جرام * ذواقة الحرفيين * طبيعي 100٪

منتج طبيعي 100٪ ، محضر في جزارة أرتيزان جورميه ، محفوظ فقط بالملح والتوابل الطبيعية ودخان خشب الزان.

  • 100٪ طبيعي
  • تقليدية ومصنوعة يدويًا
  • صفر نيتريت وفوسفات
  • إضافات اصطناعية صفرية
  • الهرمونات الصفرية
  • احترام العميل والطعام
  • المنتجات والخدمات المتميزة

يتم تحضير منتجات اللحوم في جزارنا وفقًا لوصفات أصلية باستخدام مكونات طبيعية 100٪ فقط.

مستوحاة من الوصفات التقليدية وطرق تحضير اللحوم ، نستخدم حصريًا أفضل أنواع اللحوم والمكونات الطبيعية ، لتحضير منتجاتنا الخاصة والحفاظ عليها ، دون دمج إضافات أخرى غير محددة (النشويات ، والبروتينات ، والألياف ، والنكهات ، وما إلى ذلك) .

نطابق مذاق اللحم بالملح الطبيعي ، أبدًا ، ونعززه بالمخللات والصلصات من التوابل والأعشاب والخضروات.

يتم تقديم لحم الخنزير ولحم البقر على شكل عضلات كاملة أو نقانق ، حيث نستخدم أغشية طبيعية فقط.

لتحضير التخصصات المدخنة ، يتم تتبيل اللحوم أولاً بالملح والتوابل المحددة ، ثم يتم تدخينها بدخان كثيف ، مصنوعة من خشب الزان ، مسلوقة أو مخبوزة ، وتجفيف أحيانًا. عند إنتاج الدخان ، نستخدم قطعًا كبيرة فقط من خشب الزان ، مما يمنح اللحم لونًا كثيفًا ومذاقًا خاصًا.


وصفة اليوم هي وصفة بسيطة للغاية ، مع عدد قليل جدًا من المكونات وسريعة بما يكفي لشريحة لحم خنزير مخبوزة. تمنحك طريقة تحضيره في الفرن ضمانًا من البداية بأنك ستحصل على رقبة لحم الخنزير الأكثر رقة في الفرن مما أكلته. الزبدة بنكهة الثوم تغلف رقبة الخنزير مما يمنحها مذاقاً خاصاً. جيد جدًا لدرجة أنك ستستخدمينه في وصفات أخرى للحوم المشوية أو المطهية أو المشوية أو المخبوزة.

لم أستخدم الكثير من توابل رقبة الخنزير بخلاف التوابل الأساسية والملح والفلفل. ولكن يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك أو خلطات التوابل. أنا نكهة الزبدة بالفلفل الحلو والثوم والبقدونس. يمكنك أيضًا تخصيص الزبدة المنكهة وفقًا لتفضيلاتك.

يمكنك ، على سبيل المثال ، استبدال الفلفل الحلو بالفلفل الحلو أو الفلفل الحلو المدخن ، ويمكن استبدال البقدونس بأي خضرة من اختيارك أو بمزيج من الخضروات.

كم عدد السعرات الحرارية في رقبة الخنزير؟

في هذه الوصفة ، يتم حساب السعرات الحرارية من كل شريحة من رقبة الخنزير متبلة وملفوفة بالزبدة المنكهة. تزن كل شريحة 250 جرامًا وتحتوي على 369 سعرًا حراريًا.


كيف نعد رقبة الخنزير في 10 دقائق؟

اعتدت أن أقول في مناسبات أخرى إننا ، الرومانيين ، نلتهم بشجاعة "الفضلات" (اقرأ "منتجات لحم الخنزير") ، وأن رقبة لحم الخنزير ، وخاصة المشوي ، تقع في مكان ما في الأماكن الأولى في الأعلى.

أولا احصل لنفسك على شرائح قليلة من رقبة الخنزير، ليست رفيعة جدًا ، ولكنها ليست سميكة جدًا ، في مكان ما بسمك 12-14 مم. امسح قطع اللحم جيدًا باستخدام مناديل ماصة (ليس عليك غسلها إلا إذا كنت قد أسقطتها على الغبار) وقم بتتبيلها بقليل من الفلفل الأخضر المطحون حديثًا وبعض الملح المدخن.

دهن مقلاة الشواء بكمية قليلة جدًا من الزيت (يفضل زيت عالي الدخان ، مثل زيت بذور العنب) وقم بتسخينه في عين الموقد المفتوح إلى أقصى حد.

أثناء تسخين مقلاة الشواء جيدًا ، رش بعض "الأعشاب" بالليتالين (خليط جاف من الفلفل الحار والثوم والريحان) وأوراق المريمية وغصن إكليل الجبل الطازج على شرائح العنق.

ضع قطع العنق على الشواية الساخنة واتركها تصدر الأزيز لمدة 4 دقائق. ثم اقلبهم بملقط وضع قطعة من الزبدة وورقة حكيم فوقها. اتركيهم على هذا الجانب لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى يكون لديهم الوقت لإذابة الزبدة.

اقلبها مرة أخرى ، ارفع صينية الشواء عن النار ، وأزل أغصان إكليل الجبل التي قامت بعملها في هذه الأثناء واترك اللحم يرتاح لمدة 3 دقائق أخرى (ويفضل أن يكون ذلك مع تغطية المقلاة).

هذا عن كل التكنولوجيا. بالإضافة إلى رقبة لحم الخنزير المطبوخة بهذه الطريقة ، يمكنك تجربة شيء آخر غير البطاطس المصنوعة من القش الأبدي: سوتي دي تشامبينيون مع لورد ، أو بعض الفطر المقلي مع البصل الأخضر والثوم ، أو حتى بعض البروكلي المطبوخ على البخار والمحسن مع صلصة الزبادي مع الثوم.

حاولت معرفة ما إذا كان بإمكانك التخلي عن النبيذ الأحمر الكلاسيكي ، الذي استبدلت به وردة ، جافة أيضًا ، ومبردة جيدًا. ذهب المزيج بشكل رائع.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


طعم لحم الخنزير المقدد هذا مثل المدخن ، لكنني لم أدخنه! لم أستخدم حتى مدخن اللحم!

لحم الخنزير المقدد هو مقبلات لذيذة ذات تاريخ غني جدًا. على مر القرون تم إعداده من قبل ربات البيوت في الظروف المنزلية. نحن نحثك على التخلي عن لحم الخنزير المقدد المدخن تجاريًا لصالح طعام شهي محلي الصنع. لن تحتاج حتى إلى مفرمة لحم. من أبسط المكونات وأكثرها سهولة ، ستحصل على لحم الخنزير المقدد اللذيذ والوردي.

مكونات

-1 كجم من لحم الخنزير المقدد مع طبقات اللحم

-3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون

مكونات للنخاع

طريقة التحضير

1. في قدر ، اخلطي جميع مكونات المحلول الملحي. ضعي المقلاة على النار واتركي المحلول الملحي يغلي.

2. اغسل لحم الخنزير المقدد جيدًا. جففها على منشفة ورقية. قطعها إلى قطعتين أصغر.

3. ضع لحم الخنزير المقدد في وعاء الماء المالح. يغلي على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة.

4. أبعد المقلاة عن النار واترك لحم الخنزير المقدد يبرد طوال الليل. لا تقم بإزالته من المحلول الملحي.

5. قشر الثوم. اطحنيها مع الفلفل الأسود المطحون.

6. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وجففه على منشفة ورقية. افركيها بالثوم.

7. لف لحم الخنزير المقدد في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. احفظي لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به لفترة أطول ، ضعه في الفريزر.


فيديو: Domaći sušeni vrat u mrežici 1. deo


تعليقات:

  1. Vudole

    سؤال ساحر

  2. Edelmar

    فكرة ممتازة وفي الوقت المناسب

  3. Cyneric

    أقترح عليك زيارة الموقع ، الذي يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذه المسألة.

  4. Con

    برافو ، الفكرة الرائعة وهي في الوقت المناسب

  5. Nihn

    في ذلك شيء ما. الآن كل شيء واضح ، شكرًا لك على المساعدة في هذا الأمر.



اكتب رسالة