dz.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

سمك الروك مقلي بالريحان

سمك الروك مقلي بالريحان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات:

شريحتان سمك صخري مقطع إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم طازج (فلفل حار تايلاندي)
2 ملعقة صغيرة أو أكثر من صلصة السمك
1/2 ملعقة صغيرة سكر نخيل
3 ملاعق كبيرة مرق سمك
حفنة من الريحان التايلاندي الطازج


طريقة:
أضف ملعقتين صغيرتين من صلصة السمك وبعض الفلفل المطحون على السمك واتركه جانبًا.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم أضيفي الثوم المفروم ثم الفلفل الأحمر الحار. ثم نضيف السمك ونصف الريحان ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
ثم نضيف مرق السمك وسكر النخيل ونطهى لمدة دقيقتين. يُضاف باقي الريحان ويُضبط التتبيل ويُقدّم ساخناً مع وعاء من الأرز.


يخنة السمك الحارة

إذا كنت تحب المأكولات البحرية واليخنات الحارة ، فأنا متأكد من أنك & # 8217ll تحب تمامًا هذا النوع ، المسمى مايونتانغ باللغة الكورية وحساء السمك الحار (أو الحساء) باللغة الإنجليزية. يمكن صنعه من أي نوع من الأسماك ولكن الأهم من ذلك أن الأسماك يجب أن تكون طازجة! في هذه الوصفة والفيديو أستخدم سمك البحر الأسود ، أو nongeo باللغة الكورية ، لذلك سيتم تسمية هذا الطبق على وجه التحديد nongeo-maeuntang.

في رحلتي الأخيرة إلى مونتوك ، لونغ آيلاند ، كنت محظوظًا لأنني حصلت على سمك باس البحر الأسود الطازج من رصيف الميناء ، بمجرد أن أحضره الصياد. أعرف أن الكثير منكم قد فاز & # 8217t في العثور على أسماك طازجة ، لذلك اختر في سوق السمك المحلي سمكة ذات عيون صافية وجسم صلب. تأكد من أنها ليست كريهة الرائحة على الإطلاق وتحتوي على خياشيم حمراء من الداخل. قد تضطر إلى فتح رأس السمكة قليلاً للتحقق من لون الخياشيم. إذا كانت & # 8217 بنية اللون ، فلا تختار تلك السمكة. الأسماك البيضاء هي الأفضل لصنع مايونتانغ ، لذا ستعمل الأسماك المفلطحة ، فلوك ، كورفينا الصفراء ، والنهاش الأحمر جميعًا بشكل جيد ، ولكن أي نوع من الأسماك سيكون جيدًا ، طالما أنه طازج.

Maeuntang هو أحد أطباق المأكولات البحرية الأكثر شعبية في كوريا رقم 8217. معظم الأسر الكورية لديها كل هذه التوابل في متناول اليد ، لذا فهي طريقة رائعة لمشاركة السمك الطازج اللذيذ مع الأصدقاء والعائلة. # 8217s سهل التحضير ويجلس الحساء اللذيذ والحار في منتصف الطاولة ويمكن للجميع الاستمتاع به معًا.

المكونات (تكفي من 3 إلى 4)

  • 2½ رطل من الأسماك الكاملة المنظفة (سمك القاروص الأسود ، سمك القد ، بولوك ، السمك المفلطح ، فلوك) ، مقطعة إلى قطعتين بوصتين
  • 8 أكواب ماء
  • 1 رطل من الفجل الكوري (أو دايكون) مقطع إلى قطع رقيقة بحجم نصف بوصة
  • 7-8 سمكة مجففة كبيرة ، مع إزالة الرؤوس والأحشاء ووضعها في كيس مرقة (أو مصفاة حساء ، أو مقيدة في قماش قطني)
  • 1 داي با (أو 4 إلى 5 بصل أخضر) ، مقطعة إلى شرائح قطرية
  • 1 فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح
  • 1 فلفل أحمر حار ، اختياري ولكن إذا كنت تستخدمه ، مقطعة إلى شرائح قطرية
  • 4-5 أغصان من أوراق الأقحوان الخضراء (استبدلها بأغصان قليلة من الريحان)

لتحضير عجينة التوابل:

  • نصف كوب فلفل حار
  • 10 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة معجون الفول الكوري المخمر (دوينجانج)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة ميريم (أو سوجو)

الاتجاهات

عمل معجون التوابل:

اصنع مايونتانغ:

  1. يُمزج الفجل مع الأنشوجة المجففة و 8 أكواب من الماء في وعاء كبير.
  2. غطي الفجل واطهيه لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى يصبح طرياً قليلاً.
  3. أضيفي السمك وحوالي نصف معجون التوابل.
  4. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار متوسطة عالية حتى ينضج السمك تمامًا.
  5. انزع كيس الأنشوجة وأضف الفلفل الحار والبصل الأخضر. تذوق الحساء وأضف المزيد من المعجون إذا كنت تريده أكثر توابلًا وملحًا.
  6. قلبي الحساء برفق عدة مرات بملعقة خشبية واطهيه لمدة 3 إلى 5 دقائق.
  7. أطفئي النار وأضيفي زهور الأقحوان والفلفل الأحمر الحار.

لحم بقري حار مع الريحان

جينتل وهايرز لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: إيمي ويلسون.

هذه الوصفة البسيطة واللذيذة لقلي اللحم البقري الحار تأتي من Leela Punyaratabandhu ، مؤلفة كتب الطبخ التي قامت بتكييفها من Soei ، وهو مطعم مدار عائليًا في بانكوك. يعني استخدام شرائح لحم بقري رقيقة أن الطبق جاهز في دقائق معدودة ، ويمكنك ضبط الحرارة حسب الذوق عن طريق تقليل أو زيادة عدد الفلفل الحار الطازج. يُعد الطبق التايلاندي الكلاسيكي المصنوع من أوراق الريحان الطازجة المعروفة باسم فات كا فراو. إذا لم تتمكن من العثور على الريحان المقدس في سوق تايلاندي أو سوق هندي أو متجر أطعمة صحية ، فيمكنك مبادلة الريحان التايلاندي الحلو المتاح على نطاق واسع (في الصورة) ، وإعداد طبق من فات باي هورا فا. يمكن أن يكون الطبق جزءًا من وجبة أكبر أو يمكن أن يكون منفردًا مع بعض أرز الياسمين والبيض المقلي. و [مدش]


  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة عصير من 1 ليمونة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • عبوتان (حوالي 10 أونصات) فطر هون-شيميجي ، قيعان مشذبة
  • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم ، مفروم أو مبشور على مبشرة ميكروبلين
  • 1 رطل من البازلاء أو البازلاء الثلجية ، مشذبة ومزالة الخيوط
  • 1/2 كوب ريحان طازج أو أوراق نعناع مفرومة
  • الملح كوشير

تُمزج صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر وعصير الليمون في وعاء صغير وتترك جانباً. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى التدخين. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك والتقليب بشكل متكرر حتى يتحول إلى اللون البني على بعض الأسطح وينضج بالكامل ، حوالي 5 دقائق في المجموع. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك والتقليب باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقلي الفطر إلى وعاء متوسط ​​وضعيه جانبًا.

نضيف باقي ملعقة الزيت إلى المقلاة ونعود للحرارة المرتفعة حتى التدخين. يُضاف البازلاء ويُطهى مع التحريك والتقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم قليلاً وينضج تمامًا ، حوالي 4 دقائق. أعد الفطر إلى الووك. يُحرّك مزيج صلصة السمك ويُضاف إلى الووك. أضف الريحان. يُطهى ويُقلب مع التحريك باستمرار حتى تُغطى الخضار بالصلصة ويبدو المقلاة جافًا ، لمدة تزيد عن دقيقة واحدة. يتبل بالملح حسب الذوق. قدميها على الفور.


كيف لطهي السمك على الموقد & # 8211 بشكل مثالي في كل مرة!

1. استخدم مقلاة شديدة التحمل & # 8211 لا تحتاج إلى أن تكون مقلاة غير لاصقة! خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يتعلق الأمر فقط باستخدام مقلاة غير لاصقة. سوف يتسبب المقلاة الرفيعة والرخيصة غير اللاصقة في أن تكون الأسماك على اتصال أقرب وأقسى بالموقد ، مما يتسبب في تحول السمكة إلى اللون البني بشكل غير متساو في الدقائق القليلة التي تكون فيها على الموقد. بعض البقع المقرمشة ، وبعضها ليس مقرمشًا جدًا.

استخدم مقلاة شديدة التحمل ، مثل مقلاة من الحديد الزهر (في الصورة) أو مقلاة ذات نوعية جيدة وثقيلة غير لاصقة (أحب جهاز ScanPan الخاص بي ، كما هو موضح في الفيديو). تسخن بشكل أفضل وأكثر توازناً ، مما يساعد حقًا في الحصول على قشرة مقرمشة وذهبية.

2. سخني المقلاة أولاً قبل إضافة الزيت & # 8211 لم أواجه مطلقًا مشاكل مع الأسماك الملتصقة بالوعاء منذ أن اعتمدت هذه التقنية. إنها طريقة سهلة للتأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية ولكن ليس ساخنا جدا (خطأ شائع يرتكبه الناس).

للقيام بذلك ، ما عليك سوى تسخين مقلاة جافة ، وبمجرد أن ترى خصلات صغيرة من الدخان ، أضف الزيت ودوامة لتغطي القاعدة ، ثم أضف السمك على الفور.

3. لا تتحرك حتى يتحرر بشكل طبيعي & # 8211 معظم شرائح السمك إرادة التمسك في البداية بالمقلاة عند بدء الطهي (إلا إذا كنت تستخدم الكثير من الزيت ، فأنت تقليها بشكل سطحي بشكل أساسي). لكن ذلك تنطلق بشكل طبيعي بمجرد أن ينضج السطح ويصبح ذهبيًا.

لذا قم بدفعها ، وإذا لم ترغب في التحرك ، فحينئذٍ هذا يعني أنه & # 8217s غير جاهز. لذا اتركها وحاول مرة أخرى بعد 15 ثانية أو نحو ذلك!

4. بات السمك جافًا & # 8211 سمك جاف = سطح هش. مهم بشكل خاص للأسماك المجمدة المذابة.

5. التخلص من الدقيق الزائد & # 8211 يغطى جيدًا بالدقيق ولكن يخلص بقوة من الفائض (الكثير من الدقيق = تسقط القشرة المقرمشة)

هل تحب النكهات الكبيرة والجريئة؟

جرب سمك كاجون بلاكيند & # 8211 المتبل بتوابل الكاجون ثم مقلي إلى درجة الكمال!


مكونات

  • 2 إلى 3 شرائح لحم سمك (لحم أبيض أو فيليه ، مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو البلطي أو سمك السلمون المرقط)
  • رشة ملح وفلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت للقلي
  • لصلصة الليمون والأعشاب:
  • 1/3 كوب زيت جوز الهند (أو زيت الزيتون)
  • 1 ليمون (معصور للعصير)
  • 2 1/2 ملاعق طعام من صلصة السمك (متوفرة في القسم الآسيوي من معظم محلات السوبر ماركت)
  • 2-3 فص ثوم (مفروم)
  • 1/3 كوب كزبرة (أوراق وسيقان طازجة ، مفرومة)
  • 2 بصل أخضر (مقطع شرائح)
  • 1 فلفل حار (أحمر مفروم (أو 3/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، أو كبديل سمك معتدل 2-3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر مفروم)
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند (أو كريمة جوز الهند)
  • مقبلات: أوراق الريحان (حلوة طازجة)

مكونات (وبدائل) الروبيان التايلاندي بالريحان المقلي

جمبري & # 8211 مقشر ومبتلع. أحصل عليه بهذه الطريقة من متجر البقالة ، لذلك من الأسهل إضافته وصنع الطبق. يمكنك استخدام الطازجة أو المجمدة. تأكد من تذويب الجمبري المجمد وتصريف كل السوائل.

التايلاندية باسيل & # 8211 سوف تحتاج إلى الكثير من هذا ، لأنه مكون النكهة الرئيسي لهذه الوصفة.

ثوم & # 8211 الثوم الطازج المفضل لأنه معبأ بنكهة أكثر بكثير.

زنجبيل & # 8211 الزنجبيل المفروم الطازج المفضل /

فلفل عين الطير / الفلفل الأخضر التايلاندي & # 8211 فهي حارة ، لذا قلل من استخدامها إذا احتجت إلى ذلك. يمكنك دائمًا إضافة المزيد عند القلي السريع ، إذا شعرت بالحاجة إلى مزيد من الحرارة. إذا كنت لا تزال تريد بعض الحرارة ولكن لا تملك هذه الفلفل الحار ، يمكنك استخدام سريراتشا أو صلصة الثوم الحار.

بترول & # 8211 أستخدم زيت الأفوكادو في معظم عمليات الطهي. استخدم أي زيت يتحمل الحرارة العالية.

سكر بني & # 8211 يمكنك استخدام العسل أو شراب القيقب لهذا الغرض أيضًا.

صلصة الصويا & # 8211 علامتك التجارية المفضلة لصلصة الصويا. أفضل استخدام صلصة الصويا العادية على قليل الصوديوم وضبط أي ملح آخر أضعه في الوصفة. يمكنك استبدال Tamari أو Coconut Aminos بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. Coconut Aminos هو بديل رائع لتجنب فول الصويا أيضًا.

صلصة المحار & # 8211 تحقق من المكونات للتأكد من أنه لا يحتوي على أي شيء لا تريده. تحتوي العلامات التجارية المختلفة على مكونات مختلفة وليست جميعها خالية من الغلوتين.

صلصة السمك & # 8211 إضافة رائعة لنكهة أومامي المثالية.

جير & # 8211 لقليل من zing. إذا لم يكن لديك & # 8217t الجير ، يمكنك استخدام القليل من خل الأرز أيضًا.


سمك الروك مقلي بالريحان - الوصفات

ضعي كل شيء في محضر الطعام وابدئي في الخلط ، أضيفي الزيت ببطء حتى يصبح معجونًا كريميًا لطيفًا.
يُحفظ في مرطبان مع طبقة من زيت الزيتون فوقه.

قطع سمك الهلبوت إلى مربعات بحجم 2 أوقية. نقطع بعض البقدونس ونضيفه إلى وعاء من فتات خبز البانكو المتبلة. الآن قم بتغطية السمك على جانب واحد بزيت الزيتون وادفع خليط البقدونس / البقدونس إلى السمك كما هو ظاهر في صورتي. الآن يسخن زيت الزيتون في المقلاة على جانب البانكو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حوالي 60-90 ثانية. قلبها وإنهائها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج الأسماك تمامًا.

هذه الوصفة هي وصفة أكلة قائمة بذاتها جميلة تعلمتها من أحد أصدقائي من الطهاة الإيطاليين. أعتقد أنها مثالية كوصفة أساسية ويمكنك تناولها كما هي أو استخدامها لإضافة المأكولات البحرية الأخرى والفطر مهما كانت رغباتك. إنه حقًا متعدد الاستخدامات وجميل فقط. أي شخص يقول أن Risotto هو مجرد أرز ربما لم يكن لديه شريحة لحم حقيقية وفقط ستيكومز!

سخني المرق. في مقلاة منفصلة سخني زيت الزيتون والزبدة ، أضيفي البصل والثوم والكرفس ، واقلي ببطء شديد لمدة 15 دقيقة دون تلوين. عندما تنضج الخضار ، نضيف الأرز ونشعل النار.

سيبدأ الأرز الآن في القلي قليلًا ، لذا استمر في التقليب. بعد دقيقة ستبدو شفافة قليلاً. أضف الخمير أو النبيذ واستمر في التقليب - ستشتم رائحته. ستتبخر أي نكهات كحولية قاسية وتترك الأرز بطعم لذيذ.

بمجرد أن ينضج النبيذ في الأرز ، أضف المغرفة الأولى من المرق الساخن وعصير الليمون ورشة ملح جيدة. اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء حتى لا ينضج الأرز بسرعة كبيرة من الخارج. استمر في إضافة مغرفة من المرقة مع تقليب وتقريب النشا الكريمي من الأرز ، مما يسمح بامتصاص كل مغرفة قبل إضافة التي تليها. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. تذوق الأرز - هل تم طهيه؟ استمري في إضافة المرقة حتى يصبح الأرز طريًا ولكن بقضم خفيف. لا تنس التحقق من التوابل بعناية. إذا نفد مخزون الأرز قبل طهيه ، أضيفي بعض الماء المغلي.

تُرفع عن النار وتُضاف الزبدة والريحان المفروم وجبن البارميزان. يقلب جيدا. ضع غطاء على المقلاة واتركه لمدة دقيقتين. هذا هو الجزء الأكثر أهمية في صنع الريزوتو المثالي ، لأنه عندما يصبح كريميًا بشكل شنيع ونضحًا كما ينبغي. تناوله في أسرع وقت ممكن ، بينما يحتفظ الريزوتو بقوامه الجميل.

الآن ، ضع بعضًا من هذا الريزوتو المذهل في القاع ، ضع سمك الهلبوت فوقه وقم بتلطيخ بعض البيستو على جانب الوعاء أو رشه حوله. يجب أن تفعل ذلك!

حول بيني

شغف بطعام صحي مذهل. أنا في حملة صليبية لجعل الأطفال يأكلون بشكل أفضل ويتعلم الناس بشكل عام كيف يطبخون لأنفسهم. إذا كنت هنا ماكدونالدز # 8217s أرخص من تناول الطعام منزلي الصنع سأثبت أن أي شخص مخطئ.


أضلاع لحم الخنزير اللذيذة وبطاطا كاري

أضلاع لحم الخنزير اللذيذة وصفة كاري البطاطس
لطالما كانت هذه الوصفة هي الكاري المفضل لعائلتنا. في كل مرة أطهو فيها هذا الكاري ، يجب أيضًا طهي المزيد من الأرز لمجرد أن الجميع بالتأكيد سيأخذون حصة… Ещё ثانية للأرز. البهارات التي تجعل هذا الطبق تمتزج بشكل جيد مع اللحم لإثراء الرائحة والمذاق لتتوق إلى المزيد منه. إلى جانب تناوله مع الأرز ، يتناسب هذا الطبق أيضًا مع الخبز. استمتع!

أضلاع لحم الخنزير الجافة اللذيذة والطرية مع وصفة البطاطس
مكونات:
1.2 كجم من ضلوع لحم الخنزير
3 حبات بطاطا كبيرة
10 حبات من الفلفل الحار المجفف ، منقوعة في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة
10 قطع فلفل أحمر مجفف
1 كوب من الكراث
2 بصل أحمر
1 بوصة مقبض من الزنجبيل
6 قطع من الشمعدانات
1/2 ملعقة كبيرة معجون روبيان
1 ملعقة كبيرة تمر هندي
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة زيت طبخ


شاهد الفيديو: CHINA LIVE SEAFOOD MARKET, GUANGZHOU