dz.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

بسطرمة لحم الخنزير

بسطرمة لحم الخنزير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تبّل ، ملح قطعة اللحم ، دهنها بالزيت ، إذا رغبت في ذلك ، أعط اللحم شكلاً مستطيلاً. لفها في ورق زبدة ، اربطها بخيط ، وانقعها في الثلاجة لمدة يومين.

بعد يومين ، يوضع كيس اللحم على صينية مدهونة بالزيت ويصب وعاء من الماء الممزوج بالنبيذ الأحمر ، وتوضع الصينية في فرن ساخن حتى 220 درجة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في درجة الحرارة هذه. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160-170 واخبزيها لمدة ساعة أخرى.

لم يتم فتح الكيس مطلقًا ولم ينكسر أثناء الخبز.

كما ترون ، يتم طهي اللحم جيدًا ، وتحمر جيدًا.

إذا لم تكن واثقًا من وجود الفرن لديك ، افتح الكيس واترك اللحم بنيًا لمدة 10 دقائق في الفرن.

في هذه الحالة كان من الضروري ترك اللحم لينقع لمدة 3 أيام وليس يومين. يمكن رؤية هذا جيدًا في الصور. اللحم المقطّع ذو لون ضارب إلى الحمرة وباهت. وحيثما تكون أكثر احمرارًا ، يبدو أنها أخذت ماء مالحها حتى الآن.


بسطرمة لحم الخنزير

قطع لحم الخنزير والعضلات ، يحفظ في محلول ملحي بنكهة الأعشاب والتوابل ، ثم يدخن.

هناك بالتأكيد طرق عديدة لتحضير البسطرمة ، فأنا أفضل تقنية أسرع نسبيًا ، وذوق لطيف ، بدون دخان كثيف ولون فاتح للشهية.

المكون & # 8211 بسطرمة لحم الخنزير
ماء مالح & # 8211 محلول ملحي منكه لحوالي 5 كجم من اللحم
  • 3 ملاعق كبيرة ملح خشن & # 259 ، حوالي 60 جرام
  • 6 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 6 ملاعق كبيرة محشوة بالفلفل الحلو - لمذاق أكثر حارة ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار أو 1 لتر من الفلفل المجفف ، سحق ، سحق الهاون
  • 1 c & # 259p & # 259t & # 226n & # 259 ثوم البحر
  • 1 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 مزيج حبوب الفلفل
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 من البهارات المطحونة
  • 1 ملعقة طعام بذور الكزبرة مع بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 بذور كمون
  • 1 & # 8211 2 ملاعق طعام من بذور الشمر
  • 4 & # 8211 5 أوراق الغار
  • 1.4 لتر ماء بارد
  • 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف op & # 8211 op & # 539ional
التحضير & # 8211 لحم الخنزير المتن لحم المتن والكستليت

في هاون ، نطحن الفلفل وبذور الكزبرة جيدًا مع بذور الشمر والكمون ، ثم نمزجهم بالملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المطحونة والبابريكا والزعتر - بشكل منفصل ، يُسحق فصوص الثوم ويتبل بمسحوق الملح.

إذا كانت الشرائح سميكة جدًا ، فيمكننا قطعها طوليًا.

دلكي قطع اللحم جيداً بخليط البهارات والثوم المهروس ، ثم ضعيها في وعاء أضيق وأطول.

قم بتغطية الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي مناسب للطعام - اترك اللحم يبرد لبضع ساعات ، ثم أضف الماء البارد والنبيذ وأوراق الغار ، مطحون قليلاً. نخلط اللحم جيداً مع التتبيلة (السائل يجب أن يغطي قطع اللحم جيداً).

اترك اللحم منقوعًا لمدة 4 & # 8211 5 أيام في الثلاجة ، مغطى (اقلب قطع اللحم كل يوم ، واخلطها برفق مع التتبيلة) - بعد هذا الوقت ، أخرج بلح البحر وقطعه من التتبيلة واتركهم جميعًا استنزاف بضع ساعات أو بين عشية وضحاها ، في مكان بارد.

من أجل الحصول على بسطرمة جميلة بالألوان ، بحيث لا تكون جافة جدًا وذات طعم دخان كثيف ، اترك اللحم يدخن بالطريقة الكلاسيكية ، على درجة حرارة منخفضة ، لمدة 5 & # 8211 6 ساعات.

نتحقق من الشرائح والعضلات ، حتى لا يصعب الضغط عليها - ثم نترك الدخان حتى يبرد لبضع ساعات أو طوال الليل ، معلقين على خطافات ، في مكان بارد.

اترك المدخنة معلقة ، معلقة في خطافات لمدة 1 & # 8211 يومين في مكان بارد ، ثم احتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر.

بسطرمة محلية الصنع تقدم للسندويشات أو الإفطار أو كوجبة خفيفة شهية! شهية كبيرة!


المكونات يخنة لحم الخنزير & # 8211 وصفة تقليدية

  • 600 جرام من فخذ الخنزير
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 2 بصل (230 جرام مني)
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة أو 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل مركز
  • 150 جرام طماطم مقشرة (معلبة)
  • 1-2 أوراق الغار
  • ملح وفلفل
  • اختياري: البقدونس الأخضر للرش (ليس لدي خيط)

طريقة التحضير مرق لحم الخنزير & # 8211 الوصفة التقليدية

1. يقشر البصل ويقطع ، يسحق 1 فص ثوم ويقطع اللحم إلى مكعبات مع جانب

4 سم. نرش اللحم بالملح والفلفل.

2. في قدر (حجمه حوالي 3 لترات) سخني الزيت على نار متوسطة. تحمير مكعبات اللحم في الزيت مع التحريك باستمرار. سيكون الزيت قليلًا ، لكن لا مفر من ترك لحم الخنزير القليل من الدهون ، لذلك حتى النهاية ، سيكون كافياً. سيستغرق هذا الشيء حوالي 10 دقائق.

3. بعد أن يتم تحمير مكعبات لحم الخنزير هنا وهناك (ليس من الضروري أن تكون كلها بنية اللون) ، أخرجها في وعاء وضعها جانبًا. أضيفي البصل المفروم وفص الثوم المهروس على الفور إلى الدهون المتبقية في المقلاة. خففي النار ، ورشي عليها قليل من الملح واقلي البصل مع التحريك المتكرر لمدة 10-15 دقيقة ، حتى ينضج جيدًا. كن حذرًا ، لا يجب أن يتحول البصل إلى اللون البني ، إذا لاحظت هذا الاتجاه ، أضف على الفور 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن إلى المقلاة.

4. بمجرد أن ينضج البصل ، أضيفي اللحم المحمر مرة أخرى إلى المقلاة ، مع كل العصائر المتبقية في الوعاء. تضاف على الفور البابريكا أو معجون الفلفل وتخلط بسرعة. غطي كل شيء بالماء الساخن ، بعرض يد واحدة تقريبًا. الآن ضع ورقة الغار. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. استغرق الأمر مني ساعة وعشر دقائق ، حسب رقة اللحم. خلال هذا الوقت ، إذا كان السائل يسقط كثيرًا ، أضف الماء الساخن.

5. بعد أن ينضج اللحم ، أضيفي الطماطم المقشرة والفص الثاني من الثوم المهروس. اسلقيها حتى تقل الصلصة حسب الرغبة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تقديم مرق لحم الخنزير & # 8211 الوصفة التقليدية

قدمي مرق لحم الخنزير الساخن مع مقبلاتك المفضلة. يذهب الأرز المسلوق البسيط أو البطاطا الطبيعية أو مهروس, عصيدة من دقيق الذرة أو حتى بعض المعكرونة المطبوخة. وبالمثل ، فإنه يناسب أي سلطة من الخضار & # 8211 حتى خس بسيط & # 8211 أو بعض مخللات.


في هاون (أو روبوت معالج) أضع توت العرعر مع الفلفل الأسود والأخضر وبذور الكمون (كان الفلفل الأبيض مطحونًا جاهزًا). أضع أيضًا ملحًا خشنًا لأنه يساعدني على الطحن. سحقتهم جميعًا جيدًا ثم قمت بخلطهم مع الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) والجافت الحشموتشي (أسماتوي ، كيربل ، شيرفيل).

كيف تتبل رقبة لحم الخنزير المدخن؟

مرة أخرى ، أدرت الرؤوس في الصينية حتى يتم ترطيبها جيدًا بالنبيذ وتلتصق التوابل جيدًا على سطحها.

قسمت خلطة التوابل قياسًا إلى 2 ورشها بملعقة على عنق لحم الخنزير ، وقلبت القطع على كل جانب.

نظفت الثوم وسحقته ودهنت به عنق لحم الخنزير. من الأفضل القيام بهذا الشيء يدويًا ، وتدليك اللحم جيدًا.

انقع رقبة لحم الخنزير المدخن بالنبيذ والثوم

أبقيت الرؤوس الحارة باردة في المخزن (2 & # 8211 4 درجة مئوية) لمدة 5 أيام ، كما كانت ، في درجها. كنت أقلبهم كل يوم من جانب إلى آخر وأغسلهم في العصير من الدرج.

Oanaigretiu

Foodblogger في Savori Urbane. # مذاق

بعد هذه الأيام ، أخرجت الرؤوس من ماء مالح وحلقت طبقة التوابل برفق بظهر السكين. لم أغسلهم بالماء لأنني أحب أن يكون لديهم بهارات.


مكونات

  • 650 جرام صدر دجاج
  • 650 غرام أرجل دجاج مسحب
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • بهارات: زعتر ، ريحان ، زعتر ، بابريكا (ملعقة صغيرة لكل منها)
  • بذور الخردل
  • 500 مل من الماء
  • 2 ملاعق كبيرة كاتشب

فيديو: Cured Meat Recipe - Ապուխտ - Apukht - Armenian Cuisine - Heghineh Cooking Show


تعليقات:

  1. Cezar

    انت لست على حق. أدعوك للمناقشة. اكتب في PM ، سنتحدث.

  2. Noshi

    في ذلك شيء هو أيضا فكرة ممتازة ، وافق عليك.

  3. Kari

    أود أن أتحدث معك حول هذا الموضوع.

  4. Caffar

    برافو ، ما هي الكلمات المناسبة ... ، فكر ممتاز



اكتب رسالة