dz.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة باس مخطط مع ماير ليمون تشيميشوري

وصفة باس مخطط مع ماير ليمون تشيميشوري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ويل بوديمان

باس مخطط مع ماير ليمون تشيميشوري

عند النظر إلى الصورة ، قد تسأل نفسك: لماذا لا تزال هناك شرائح ليمون ماير داخل السمكة؟ بالتأكيد لا تريد أن تأكلها. هناك ، قاموا بتقديمه في سلطة منعشة مع فجل البطيخ وأوراق الكرفس ندفة الثلج والبصل المخلل مرتبة على قاعدة من البوراتا.

كان هذا هو إلهامي عندما صنعت هذا الطبق. أردت شيئًا سريعًا ومنعشًا وفاكهيًا. عندما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة ، فإن ليمون ماير ليس ساحقًا - بل إنه يضيء المكونات ذات النكهة المعتدلة مثل هذا القاروص المخطط. يوازن المرارة الطفيفة في القشرة النكهة الحلوة قليلاً للفاكهة بشكل جيد. لا يصبح طهي السمك كله أسهل كثيرًا من هذا.

انقر هنا لرؤية المزيد وصفات حمضيات حلوة ومنعشة.

مكونات

  • واحد باس مخطط بوزن 1 رطل ، مصقول ومنظف
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ليمون ماير ، مقطع شرائح رقيقة
  • 8 أغصان زعتر
  • عصير 2 ماير ليمون
  • 1 كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم

الأربعاء بدون قمح & # 8211 باس مخطط مشوي مع صلصة تشيميشوري

في سوق المزارعين & # 8217s يوم الأحد ، في هجرة مؤقتة للحكم ، وجدت نفسي أشتري جهيرًا مخططًا كاملًا يبلغ وزنه 2 رطل ونصف. ماذا كنت أفكر؟ لم أحضر سمكة كاملة من قبل! حسنًا ، النظام الغذائي الجيد للأم يتعلق جزئيًا بتوسيع مخزون الطهي الخاص بي ، لذلك هنا & # 8230 يمكن أيضًا تكييف هذه الوصفة لطهي شرائح السمك الفردية (انظر الوصفة للحصول على النصائح).

تشيميشوري ، صلصة أساسية على الطاولات الأرجنتينية ، مصنوعة من البقدونس المفروم ناعماً والثوم المفروم وزيت الزيتون والأوريجانو وخل النبيذ الأبيض أو الأحمر ، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات التي تشمل الكمون والتوابل الأخرى). نظرًا لأن القاروص المخططة لها نكهة لطيفة ولطيفة ، لم أرغب في التغلب عليها بالعديد من النكهات القوية أثناء الطهي ، لذا فإن وضعها فوقها بملعقة من صلصة تشيميشوري بعد الطهي هي طريقة رائعة لإضافة النضارة والنكهة دون & # 8216 تغرق & # 8217 السمكة.

يبدو طهي السمك كله أمرًا شاقًا ولكن في الواقع ، فإن التحضير سريع وسهل. الجزء الصعب الوحيد هو إزالة العظام التي يمكن إجراؤها قبل الطهي أو بعده. يقوم معظم الجزارين (حتى في أسواق المزارعين) بتقطيع الأسماك وتنظيفها وتوسيع نطاقها حتى إزالة الزعانف. إذا سألت ، فقد يكونون على استعداد أيضًا لفراشة وإزالة العظام حتى لا تضطر إلى القيام بذلك لاحقًا. إذا كنت تحضر سمكة أصغر لم يتم نزع العظام منها ، فيمكنك ترك الأمر لكل عشاء لإزالة العظام ، ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ سمكة كبيرة وتقدم أسلوبًا عائليًا ، فمن الأفضل إزالة العظام و # 8217s تقطيع الفيليه إلى قطع أصغر للتقديم. انقر هنا للحصول على إرشادات بالفيديو حول كيفية تفريغ سمكة مطبوخة.

باس مخطط مشوي مع صلصة تشيميشوري

  • حصص: 2-4
  • وقت: 20 دقيقة
  • صعوبة: سهل
  • اشطف وجفف السمك باستخدام المناديل الورقية. يُدهن السمك من الداخل بزيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل.
  • انثر نصف أعواد الزعتر والأوريجانو داخل السمك.
  • رتبي شرائح الليمون فوق الأعشاب وضعي باقي الأعشاب فوق الليمون.

  • لف الخيوط ، إذا كنت تستخدم ، حول أحد طرفي السمكة واربطها في مكانها. لفيها حول السمكة عدة مرات لتحافظي على الحشوة بالداخل واربطي الطرف الآخر.

  • سخن الشواية (أو الشواية). اطبخ السمك لمدة 5 دقائق. اقلبها بحذر واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتقشر السمك بسهولة.

  • إذا كنت تستخدم الفيليه بدلاً من السمك الكامل ، ادهن الجانبين بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل. اشوي 3-4 دقائق على رف بمسافة 6 إلى 8 بوصات على الأقل بعيدًا عن الحرارة. اقلب السمك وضع الأعشاب والليمون فوقه. اشوي 3-4 دقائق أخرى. ضعي فوقها صلصة تشيميشوري.

يمكنك اختيار تقديم جانب جلد السمك لأعلى أو لأسفل حسب التفضيل.


باس مخطط و صوص الليمون المحفوظ مع الجزر المشوي - عطلة نهاية الأسبوع

كل شتاء أطلب صندوقًا كبيرًا من ليمون ماير من كاليفورنيا. أصنع مربى البرتقال وعصير الليمون المركز وجرة كبيرة من الليمون المحفوظ بالملح. قمت بنشر مربى البرتقال على الخبز المحمص ، ورش عصير الليمون المركز في أكواب من الماء الفوار وأحدق في الليمون المحفوظ ، متسائلاً ما الذي يجب فعله معهم.

ولذا فإنني أبحث عن وصفات تحتوي على هذه الليمون. أصنع بعض الطواجن (استخدام تقليدي لهذه الليمون الحامض المالح المحفوظ). أضع بعض الشظايا في الحمص. وأخلط تتبيلة سلطة دسمة لأكلها مع الطماطم والأفوكادو. ومع ذلك ، هناك المزيد من الليمون المحفوظ للأكل.

نظرًا لأنني دائمًا ما يكون لدي جرة من هذه الليمون في ثلاجتي أتسول فقط لاستخدامها ، في أي وقت أجد فيها وصفة تتضمنها ، أجلس وألاحظ ذلك. الوصفة التي لفتت انتباهي مؤخرًا كانت Ina Garten's Striped Bass and Preserve Lemon Dressing with Grilled Carrots. إنه تحضير بسيط رائع. يتم تحميص الأسماك ، ثم يتم تسويتها فوق بركة مشمسة من الصلصة المصنوعة من الليمون المحفوظ والمايونيز والخل. إنه مذاق منعش وهو الشيء المثالي لعطلات نهاية الأسبوع الصيفية هذه.

قبل البدء في الطهي ، اقرأ هذه النصائح:

- قد تبدو تعليمات الطهي لهذه الوصفة صعبة بعض الشيء ، ولكن نظرًا لأن شرائح الباس المخططة غالبًا ما تكون سميكة جدًا ، فإنها تضمن حصولك على درجة الحرارة المثالية حتى منتصف السمكة.

- هناك عيب واحد في هذه الوصفة وهو كمية صلصة الليمون المحفوظة التي تصنعها. لا تحتاج حقًا سوى بضع ملاعق صغيرة لجزء السمك الذي يُطلب منك تحضيره. هناك حلان: تقليل كمية الضمادة التي تصنعها أو البدء في وضعها على كل شيء. قطعت الوصفة إلى نصفين وكان لا يزال لدي الكثير لرشها على السلطات في وقت لاحق من الأسبوع. إنه أيضًا حالمة مع الدجاج المشوي.

- وإذا كنت قلقًا بشأن ضمان شراء أسماك مستدامة فقط ، فهناك أخبار جيدة هنا. تصنف ساعة Monterey Bay Aquarium Seafood Watch صوت الباص المخطط من المحيط الأطلسي باعتباره الخيار الأفضل.

ماريسا ماكليلان كاتبة طعام ومعلمة تعليب تعيش في سنتر سيتي فيلادلفيا. اعثر على المزيد من طعامها (تم طهيه بالكامل في مطبخها الذي تبلغ مساحته 80 قدمًا مربعًا) في مدونتها ، Food in Jars. أول كتاب طبخ لها ، الطعام في مرطبانات: الحفظ في دفعات صغيرة على مدار السنة ، انه متاح الان.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 شرائح باس مخططة (6 أونصات)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر المفروم
  • كوب عصير جريب فروت
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الزيت إلى المقلاة لتغطيتها. يرش فيليه بالملح والفلفل. يُضاف شرائح الفيليه إلى المقلاة ، ويُقلى جانب الجلد لأعلى ويُترك لمدة 4 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. تقلب الفيليه على نار هادئة لمدة 4 دقائق أو حتى درجة النضج المرغوبة. يُرفع من المقلاة ويُترك ساخناً.

يُضاف نبات الكبر إلى المقلاة لمدة 15 ثانية مع التحريك المتكرر. يُضاف عصير البطلينوس وعصير الليمون ويُغلى المزيج ، ويُقشط المقلاة لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني. اطبخي حتى تقلص إلى 1/4 كوب (حوالي 3 دقائق). ارفعي المقلاة عن النار. يُضاف الزبدة ويُقلب مع الخفق حتى تذوب الزبدة. يضاف البقدونس مع التقليب. قدمي الصلصة مع السمك.

ملاحظة من النبيذ: يُعد Domaine A et P de Villaine "Bouzeron" 2007 (23 دولارًا) ، المليء بالفواكه والمعادن ، من بلدة فرنسية صغيرة في C & ocircte Chalonnaise ، الرفيق المثالي لهذا الباص المخطط البري البسيط. - الكسندر سباشر


كيف اعملها كيف اصنعها

يرش فيليه بالفلفل و 3/4 ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة 20 دقيقة.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف الليمون ويُقطع الجوانب ويُطهى حتى يتفحم قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف زيت الزيتون ، ويُوضع شرائح الفيليه ، بحيث تكون جوانب الجلد لأسفل ، في مقلاة مع الليمون. اطبخ دون إزعاج ، حتى تبدأ جوانب الجلد في التحول إلى اللون البني ويصبح السمك معتمًا تمامًا تقريبًا ، لمدة 5 إلى 7 دقائق.

عندما يبدو أن شرائح الفيليه قد نضجت بنسبة 90٪ تقريبًا ، رج المقلاة برفق. عند الطهي بالصبر ، ستخرج السمكة من المقلاة ، مما يسمح لك بقلب الشرائح دون الالتصاق. اقلب شرائح اللحم واطبخ لمدة دقيقة. نقل الأسماك والليمون إلى أطباق. قطع كل نصف ليمونة إلى أسافين. امسحي المقلاة نظيفة.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وأضيفي النبيذ وربع ملعقة صغيرة ملح وزبدة. عندما تذوب الزبدة ، اخفقي حتى يصبح المزيج مستحلبًا. تُسكب الصلصة فوق الفيليه. يرش البقدونس ويقدم مع قطع الليمون المحمر.


باسيفيكو باسيفيكو المشوي المشوي مع تشيميشوري والطماطم المبقعة

سمك القاروس المخطط له نكهة مدخنة لطيفة من الشواية المقطوعة بنضارة وحموضة تشيميشوري. للحصول على نكهة أقل دخانًا ، ابحث عن شرائح أنحف (والتي ستستغرق وقتًا أقل للطهي)!

مكونات

4 جلد من ستة إلى ثمانية أونصات على باسيفيكو مخطط باس

4 حزم من الطماطم الكرزية ، ينبع

1 كوب بقدونس مفروم

2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

2 ملاعق كبيرة كراث مفروم

1 ليمون مقطع إلى أرباع

الاتجاهات

لتشيميشوري: افرموا برفق باليد ، في الخلاط أو معالج الطعام.

سخني الشواية إلى 425 درجة فهرنهايت. تبلي شرائح الباسيفيكو والطماطم الكرزية وزيت الزيتون والملح والفلفل. يوضع جانب شرائح الفيليه لأسفل ويطهى لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج الفيليه إلى درجة النضج المرغوبة ، مع التقليب مرة واحدة. تضاف الطماطم لمدة دقيقتين حتى تنضج قليلاً.

للتقديم ، ضعي شرائح الفيليه على أطباق فردية مع الطماطم المشوية وشيميشوري وشرائح الليمون.


مكونات

الخطوة 1

باستخدام جانب سكين الطاهي ، اهرس الأنشوجة (في حالة الاستخدام) والثوم على لوح تقطيع حتى تتكون عجينة خشنة. تخلط في وعاء متوسط ​​مع الأعشاب والمخللات وعصير الليمون و 5 ملاعق كبيرة. نفط. تبلي الصلصة الخضراء بملح الكوشر والفلفل.

الخطوة 2

دوامة متبقية 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة لتغطيتها. تبّل السمك بكميات وفيرة على كلا الجانبين بالملح وضع القشرة على الوجه لأسفل في مقلاة باردة. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تسخن تدريجيًا حتى يبدأ الدهن في الطهي خارج السمك ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. في هذه المرحلة ، يمكنك الضغط برفق على السمك حتى يصبح الجلد مسطحًا على المقلاة. استمر في الطهي حتى يصبح الجلد هشًا للغاية ويكون اللحم معتمًا في الغالب (يمكنك زيادة الحرارة أو تقليلها قليلاً إذا لزم الأمر ، ولكن لا تحاول التعجيل بها) ، لمدة 8-12 دقيقة ، اعتمادًا على سمك السمك. الأسماك الأقل دهونًا لن تطلق الكثير من الدهون من تلقاء نفسها ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لم يكن الجلد هشًا بدرجة كافية. اقلب السمك واطهيه حتى يصبح معتمًا تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة.

الخطوه 3

تُسكب الصلصة الخضراء في طبق ويوضع السمك بعناية ، مع وضع الجلد على الوجه لأعلى. يرش ملح البحر.


طرق تقديم باس مخطط مدخن

يعد تدخين الأسماك طريقة ممتازة للحفاظ عليها ، خاصة إذا كان لديك صيد كبير. أحب تقديم السمك المدخن شرائح مع الليمون والكبر جنبًا إلى جنب مع سلة من الكروستيني المشوي المقرمش التي تم فركها بقليل من الثوم. كما أنه ممتاز عند معالجته في فطيرة السمك لنشره على البسكويت أو شرائح الرغيف الفرنسي المحمص.

ضعي قطع السمك المدخن في سلطة مع الخضار والمخلل. أو اصنع مجموعة من كعكات السمك المقلي باستخدام القاروص المدخن المتبقي.

إذا كنت تشعر بالمغامرة ، أقترح أن تجرب يدك في حساء السمك المدخن. سمك القاروس المخطط ليس سمكة شديدة النكهة ، حتى عند التدخين. يعمل بشكل جيد في الحساء والأطباق المقاومة للحرارة. يعد حساء السمك أو حساء الشودر السميك ، الكريمي ، المدخن وسيلة مثالية للباس المخطط. إضافة المحار والخضروات شديدة التحمل تجعلها وجبة مثالية في وعاء واحد. قدميها مع بعض الخبز المقرمش وبيرة العنبر أو Sauvignon Blanc.


ملخص الوصفة

  • عدد 2 بصلة شمر بالسيقان والسعف
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 3/4 رطل من شرائح الباس المخططة (سمك كل منها حوالي 1 إلى 1 1/2 بوصة)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. إزالة السيقان من بصيلات الشمر الاحتياطية لاستخدام آخر. قم بإزالة سعف الريش من السيقان واحتفظ به للتزيين. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع السيقان إلى النصف بالطول. رتب السيقان في قاع صينية التحميص مقاس 9 × 13 بوصة ، اسكب النبيذ فوق السيقان. ضعي شرائح السمك فوقها ورشي عليها الزيت وتبليها بالملح والفلفل.

غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها حتى تنضج الأسماك تمامًا وتصبح غير شفافة طوال الوقت ، من 20 إلى 25 دقيقة. قسّم السمك بين أطباق التقديم مع التخلص من سيقان الشمر. زينها بسعف الشمر المحفوظ.


وصفات

لا يوجد شيء نحبه في باسيفيكو أكثر من رؤية أسماكنا الجميلة تقدم كاملة. القشرة لذيذة بشكل خاص وتقدم مقرمشة لأن اللحم يصبح رطبًا ومثيرًا للعصير. لسهولة التقديم ، قم بتسجيل السمك على القطر بحيث يصنع ثلاث شرائح لكل سمكة على كل جانب. بهذه الطريقة بمجرد طهيها ، ستتمكن من رفع كل قطعة برفق من الجسم.

Tiradito هو من أصل بيروفي وهو وسيلة للجمع بين عناصر السيفيتشي والساشيمي في طبق واحد. يتم صنع السيفيتشي عادة عن طريق تغطية الأسماك النيئة في ماء مالح حمضي. "طبخه" في الحمض. لا تقدم هذا على الفور ، اترك السمك ينقع لمدة 15 دقيقة حتى يصبح السمك أكثر تعتيمًا ، ويصبح السطح الخارجي لكل قطعة صغيرة مطبوخًا جزئيًا.

السلق طريقة لذيذة وصحية لتحضير سمك القاروس المخطط مع إبقائه طريًا. في هذا الطبق ، يتم تغطية القاروص المخططة في الغالب ، ولكن غير مغمورة ، في مرق عطري من المرق والليمون والأعشاب الربيعية الطازجة والثوم والفلفل ، ويتم طهيها برفق أثناء غلي المرق. والنتيجة هي قطعة سمك رطبة ورائعة مع نغمات طازجة ولذيذة.

Baja Ceviche (أو "cebiche" ، يمكن تهجئتها بعدة طرق) عبارة عن طبق يتم تحضيره من الأسماك النيئة التي عادة ما يتم نقعها في عصير الليمون ومكونات طازجة أخرى. نحن نحبها مع صوت الجهير المخطط الرائع. إضافة الأفوكادو إلى الهريس يعطي هذا العرض ثراءً إضافياً. يمكنك الانتهاء من إضافة الأفوكادو المفروم والكزبرة حسب الرغبة!

سمك القاروس المخطط له نكهة مدخنة لطيفة من الشواية المقطوعة بنضارة وحموضة تشيميشوري. للحصول على نكهة أقل دخانًا ، ابحث عن شرائح أنحف (والتي ستستغرق وقتًا أقل للطهي)!


شاهد الفيديو: كيكة يومي سهل وسريع ولذيذ لعشاق ليمون مع صلصة رائعة بي عصير ليمون