dz.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

تيرين الكبد

تيرين الكبد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الوصفة رائعة مأخوذة من ايرينا شكرا لك رب على الوصفة>: D <
مقبلات سهلة التحضير ولذيذة للغاية

  • 1 كغ كبد دجاج
  • 2 بصل ابيض
  • 1 كيس زبدة
  • 10 جم جيلاتين
  • 3 ملاعق كبيرة براندي
  • ملح / فلفل / زعتر / زنجبيل
  • 50 غ جوز
  • اوراق الروزماري

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

وصفة التحضير الكبد تيرين:

نفرم البصل ناعما ونضعه في عبوة الزبدة ثم نضيف البهارات.

يُنظَّف كبد الدجاج من الجلد ويُشطف بالماء الجاري ، ثم يُوضع الكبد فوق البصل المُقسَّى مع إكليل الجبل.

عندما يصبح الكبد جاهزًا ، ضعه في الخلاط مع الصلصة المتكونة.

ينقع الجيلاتين في 100 مل من الماء.

يُطحن الجوز جيدًا ويُمزج نصف التركيبة مع الجيلاتين والبراندي (أو أيًا كان ما تستخدمه).

يخلط معجون الكبد بتركيبة الجيلاتين والجوز.

ضعي رقائق طعام في صينية واسكبي تركيبة الكبد.

ضع الجوز المتبقي في الأعلى.

برد حتى اليوم التالي.

مواقع النصائح

1

يمكن تقديمه مع صلصة التوت الأزرق أو مربى الورد


ترين كبدة الدجاج

الفطر يغسل ، يصفى ويقطع إلى شرائح رفيعة. نذوب القليل من الزبدة في قدر ونضيفها الفطر وتقلى حتى يتشكل السائل.

ضع في مصفاة واتركها لتبرد. بصلة و ثوم نظف الملاءات واغسلها وقطّعها ناعماً.

تذوب الزبدة المتبقية وتضاف الخضروات يفرم ويتجمد حتى يصبح طريًا. وتضيف كبد الدجاجتقلى لمدة عشر دقائق والموسم.

يُسكب البراندي وعصير البرتقال والقشدة الحامضة والزعتر ويخلط.

نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد لمدة عشر دقائق ثم نمرر كل شيء في المفرمة.

اخلطيهم بالخلاط حتى يتماسك الخليط ثم أضيفي الفطر واخلطيهم. توضع التركيبة في قالب كيك مغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع باردة.


كبد الاوز تيرين

Terina هو فاتح للشهية يأتي من فن الطهي الفرنسي. باختصار ، إنه طبق مخبوز في الفرن في قدر من السيراميك. هذا الباتة اللذيذة التي تقدم باردة مع المربيات أو الفواكه الخاصة.

بالنسبة لي ، كل شيء يتعلق بكبد الأوز الذي تلقيته ، في الواقع الكبد من 9 أوز. لا يتعلق الأمر بكبد الأوز (على الرغم من أن ذلك سيكون مثاليًا) وكبد بعض الأوز الذي ينمو بشكل طبيعي في المنزل. يمكن أيضًا استخدام كبد البط أو حتى الدجاج.

يتم إعداد هذه المقبلات الفرنسية على عدة مراحل ، ليس بالضرورة أن تكون دقيقة ولكن مع الحاجة إلى الوقت لنجاح الطبق الفاخر.

بالنسبة لهذه الوصفة ، استلهمت من مدونة Savori Urbane وموقع فرنسي.

المكونات:

  • 500-600 جرام كبد الاوز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مبشور
  • 1/2 لتر حليب
  • 50 مل براندي أو نبيذ بورتو جيد
  • 2-3 ملاعق كبيرة دهن الاوز

طريقة التحضير:

نضع كبد الأوز مع الحليب في وعاء مغطى يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج الكبد من اللبن وافصل فصوص الكبد. نظف الشرايين والأوردة الموجودة بينهما باستخدام سكين حاد. يتم حشوها بالمناديل الورقية.

يُتبّل كبد الأوز بالملح والفلفل الأبيض ويُرش بالبراندي. غطيه جيداً وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى أو ليلة واحدة على الأقل.

يوضع كبد الأوز المتبل في وعاء خزفي مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة على شكل مستطيل. نضع دهن الأوز في الأعلى وسخن الفرن إلى 150 درجة.

يجب ألا تكون السفينة كبيرة جدًا.

جهز صينية يينا بالماء الساخن للخبز في حمام مائي. يجب أن يكون حوالي ثلاثة أرباع علبة الكبد مليئة بالماء.

يستغرق خبز تيرين كبد الأوز حوالي 30-40 دقيقة.

خطوة 5.

قم بإزالة الترين من الفرن واتبع الجزء المضغوط من الترين للحصول على شريحة جيدة. أيضا إزالة الدهون الزائدة.

ضع غلافًا بلاستيكيًا في الأعلى ثم ضع كرتونًا سميكًا بحجم صينية. ضع شيئًا ثقيلًا على الورق المقوى حتى يضغط. دع الصينية تبرد لليلة أخرى.

قم بإزالة الترن من الثلاجة وقم بإزالة كل ما يساعد على الضغط. صب القليل من الدهون السائلة في الأعلى لإغلاق الترين. دعها تبرد مرة أخرى.

يتم تقديم أوزة تيرين باردة ، مقطعة إلى شرائح مع أنواع مختلفة من المربيات الحارة قليلاً (البصل ، الكشمش ، التين).

احفظه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.

أعلم ، يبدو أنه يتطلب الكثير من العمل ، لكنه ليس بهذا التعقيد. لتحقيق النجاح التام والطعم المثالي ، أوصي باستخدام فوا بدلاً من الكبد المعتاد.


ترين كبد الدواجن

بدلاً من طبق الكبد التقليدي ، الذي جربته في نسختين أو ثلاث نسخ "جنائية" ، أعددت ترين لعيد الميلاد 2014.
جربه وستكون مقتنعًا بأن الطعم والاتساق مختلفان تمامًا.
ل 8 أشكال صغيرة من تيرين
• 500 جرام كبد دجاج مقشر
• 500 مل حليب
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• 150 مل من النبيذ الحلو
• 3 بيضات
• 150 جرام زبدة مذابة
• ملح فلفل
• 1 ملعقة صغيرة (زعتر مجفف)
يترك الكبد طوال الليل في الثلاجة في حليب مملح. في اليوم التالي يستنزفون جيدًا.
يُسلق النبيذ وعندما يغلي يُضاف البصل المفروم جيدًا.
يصفى بواسطة خلاط الكبد مع النبيذ والزبدة المذابة والبيض والتوابل ، حتى يتم تكوين عجينة متجانسة.
تُسكب في أطباق سوفليه صغيرة تُسلق في الفرن في "باين ماري" ، على درجة حرارة منخفضة تصل إلى 140 درجة ، لمدة 40 دقيقة.
تؤخذ الأشكال من الماء الساخن ، وعندما تبرد تزين بقليل من الزبدة المذابة الممزوجة ببضعة خيوط من الزعتر.
عند تقديمها ، يمكن تزيينها بحلقات البصل أو شرائح الخيار المخلل أو البيض المسلوق. يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة 7-8 أيام ويمكن أن تتجمد.


ترين حار مع دجاج و كبد لحم خنزير

ترين حار مع دجاج و كبد لحم خنزير من: كبد الدجاج ، أرجل الدجاج ، كبد الخنزير ، طماطم كرزية (صفراء وحمراء) ، فلفل أحمر ، فلفل أصفر ، فلفل أحمر حار ، ثوم ، بصل ، بقدونس ، زيت ، ملح ، فلفل ، ريحان.

المكونات:

  • 250 جرام كبد دجاج
  • 200 جرام أرجل دجاج مفرومة
  • 150 غ من كبد الخنزير
  • 250 جرام طماطم كرزية (صفراء وحمراء)
  • 2 فلفل أحمر
  • 2 فليفلة صفراء
  • 1 فلفل أحمر حار
  • 2 فص ثوم
  • 1 بصلة صغيرة
  • 2 حزمة بقدونس
  • نفط
  • ملح
  • فلفل
  • ريحان

طريقة التحضير:

نقطع البصل ناعما ويقلى بالثوم المفروم. نضيف الكبدة المقطعة ونقلبها.

نضع اللحم المفروم والملح والفلفل ونتركه ينضج جيدا ، ثم نمرر الخليط عبر المفرمة.

ورق حائط صينية الكيك بورق الخبز (أو استخدم صينية سيليكون غير مدهون).

نضع عجينة كبدة سترغتيدين ، واحدة من شرائح الفلفل الأحمر والفلفل الحار المفروم ناعماً ، ثم طبقة من الكبد ، البقدونس المفروم ، المعجون ، شرائح الفلفل الأخضر. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من عجينة الكبد.

اخبزيها لمدة 35 دقيقة. قدمي الترين البارد مع شرائح الطماطم والريحان.


خبز كبد الأوز من كبد الأوز

هنا نأتي إلى الطهي الفعلي. تُرفع القوالب مع الكبد المتبل من الثلاجة وتترك لتصل إلى 16-20 درجة مئوية مرة أخرى (درجة الحرارة المحيطة). سخني الفرن إلى 130 درجة مئوية. اختر صينية أعمق (نوع شريحة لحم) تضع فيها الماء لباين ماري. قم بإجراء الاختبار عن طريق وضع كبد الأوز في الدرج وتعبئته بالماء حتى 2/3 من ارتفاع الترين. قم بإزالة الترين ووضع الدرج بالماء لتسخينه في الفرن. تحقق من أن الماء يبدأ في الدفء جيدًا. عندها فقط يتم وضع كبد الأوز في الفرن ، في صينية بها ماء ساخن. اتركيه لمدة 50-60 دقيقة. بعد أول 30 دقيقة ، يبدأ الكبد في الذوبان على السطح ، ويطلق شحمًا أصفرًا زيتيًا. لا ينبغي أن يتحول لونه إلى البني ، فقط اطهيه ببطء في البخار المنبعث من المياه المحيطة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الداخل حوالي 57 درجة مئوية (إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم).

Oanaigretiu

Foodblogger في Savori Urbane. # مذاق

بعد وقت الطهي تقريبا. أخرج طبق فوا غرا تيرين من الصينية بالماء لمدة 50-60 دقيقة وضعه على دعامة مقاومة للحرارة في المطبخ. يُصنع "غطاء" من الورق المقوى السميك ملفوفًا في طبقتين أو طبقتين من الألومنيوم بنفس أبعاد الطبقة الداخلية. يجب وضع هذا الغطاء مباشرة على سطح الكبد ويكون قادرًا على تحمل بعض الأوزان الضاغطة عليه (مثل 2-3 خضروات معلبة في المخزن). في الأساس ، يتم استخدام مكبس يجبر الكبد على النزول إلى قاع الترين ويرفع الشحوم السائلة إلى السطح لإنشاء الطبقة الواقية. اتركه هكذا لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تظهر علامات التصلب على الشحم. قم بإزالة العلب من الغطاء ، قم بإزالة الغطاء وتصفيته وترتيب الدهن بملعقة في طبقة متساوية على سطح تيرين. انتظر حتى يتجمد تمامًا ثم اسحب ورق الألمنيوم فوقه مباشرة ولفه في كيس بلاستيكي واتركه يبرد. يعتبر Foie gras terrine جيدًا بدءًا من اليوم الثاني ، ويتم تبريده جيدًا ويستمر لمدة 10-14 يومًا في الثلاجة. يمكن تقديم الكبد مباشرة من الترين ، أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو مقلوب على طبق (خطر الأكسدة). تحتوي مادة الترين والدهون الموجودة في الأعلى على دور وقائي مضاد للأكسدة ومن الجيد تغطية الأسطح المقطوعة حديثًا بورق الألمنيوم أو سحبها في الأسبيك (الجيلاتين).


يوم التنظيف

من الطرق المعترف بها للوقاية من الكبد والعناية به تطهير الكبد والصفراء. ليس هناك أفضل من أيام الصيام هذه ، لأن القاعدة الأساسية هي الأكل الخفيف. بعد 5-6 أيام من تناول الكثير من الخضار والفواكه ، تناول سلطة البنجر النيئة أو المسلوقة مع الكرنب الطازج أو المخلل وعصير الليمون في المساء.

في صباح اليوم التالي ، تناول دقيق الشوفان المسلوق مع نصف كوب من الماء حتى تحصل على عصيدة طرية. بعد 2-3 ساعات ، خذ مسهل. ثم اشرب كوبًا من شاي النعناع والحصبة وعصير الليمون والعسل. في الغداء ، ضع شيئًا دافئًا أو وسادة كهربائية أو حتى زجاجة من الماء الدافئ فوق الكبد. في المساء ، تناول شرائح رقيقة من الخبز الأسود الجاف في الفرن. يمكنك أيضًا تناول 150 مل من زيت الزيتون ، مُسخَّن قليلاً ، ثم شرب عصير الليمون. أنت تستلقي على جانبك الأيسر. بعد هذا العلاج ليوم واحد ، تجدد نشاط الكبد ويعمل بشكل أفضل. يمكنك أيضًا استخدام عصير التفاح الطازج.


فطائر العجين السائلة بحشوة الكبد - وصفة رائعة!

خيرات تجمع بين العجينة الرقيقة وحشو الأعضاء الرقيق. استمتع بعائلتك مع الفطائر اللذيذة!

المكونات (لـ 10 أقراص):

لتحضير العجينة:

- 20 جم خميرة طازجة أو 7 جم خميرة جافة

لملء:

- 300 جرام كبدة مسلوقة (لحم بقري)

-200 غرام قلب مسلوق (لحم بقري)

طريقة التحضير:

1.اخلطي الماء الساخن مع السكر والخميرة ثم أضيفي الملح والزيت واخلطيهم مرة أخرى.

2. يُمزج الدقيق ويُمزج العجينة السائلة بالملعقة ويُغطّى ويُترك لمدة 30 دقيقة.

3. اخلطي العجينة بالملعقة ، واجمعي الأطراف إلى نصفين ، ثم غطيها واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.

4. تخلط الأعضاء المقطعة مع البصل المبشور والملح والفلفل الأسود والشوربة.

5. دهن يديك جيداً بالزيت وقسم العجينة إلى 10 قطع.

6. على سطح العمل مدهون بالزيت ، قم بتشكيل الغراء ، أضف حوالي 50 جم من الحشوة ، قم بتداخل حواف العجين ، ثم الصقها ، لتشكيل الفطائر.

7. تقلى الفطائر في مقلاة بالزيت الساخن على نار متوسطة مع رشها بالزيت حتى تحمر بشكل جيد من الجانبين.

فطائر جميلة ولذيذة ورائعة على أي طاولة مع العائلة أو الأصدقاء.


عجينة كبدة باللحم المفروم & # 8211 "دي كامبان" تيرين

عجينة كبدة باللحم المفروم & # 8211 تيرين "دي كامبان". فطيرة محلية الصنع في الفرن. كيفية عمل فطيرة الكبد باللحوم والمكسرات والبندق والفستق؟ Terrine de campagne & # 8211 الوصفة الفرنسية. وصفات المقبلات الباردة. وصفات مع الدواجن ، لحم العجل أو كبد الخنزير.

هذه الوصفة لعجينة الكبد المفرومة & # 8211 terrine "de campagne" هي وصفة فرنسية كلاسيكية. "De campagne" تعني الفلاح ، من الريف و "terrine" هو اسم الشكل الذي تُخبز به. لا شيء معقد ولكن لذيذ جدا!

غالبًا ما نصنع فطائر الكبد في المنزل لأن التجاري يحتوي على جميع أنواع الأشياء إلى جانب اللحوم والكبد. كما أضفت بعض العناصر الطبيعية التي تساهم من خلال قوامها ورائحتها في استكمال التحضير النهائي: حبات الجوز والبندق والزبيب والعديد من البهارات. كانت النتيجة رائعة! فاتح للشهية بارد مثالي لوجبات الأعياد العائلية أو للعطلات (عيد الميلاد ، ليلة رأس السنة). يمكن أن تحل محل كعكة عيد الفصح إذا كنت لا تحب الخروف.

لقد جرب الكثير منكم بالفعل وصفة فرنسية كلاسيكية أخرى لطبق فائق النعومة محميًا بحمش أخضر لذيذ (البقدونس والخيار) & # 8211 انظر الوصفة هنا.

ترين آخر مشهور هو فوا (كبد الاوز او البط المحشي) & # 8211 انظر هنا كيف يتم ذلك.

يمكن أن يشمل تكوين ترين الكبد أيضًا أنواعًا نبيلة من لحوم الطرائد (الدراج ، والغزلان ، والخنزير البري ، وما إلى ذلك) ، والفطر البري (الفطر ، والأصفر ، والسناجب ، وما إلى ذلك) ، والمشروبات الكحولية (كونياك ، أرماجناك ، براندي أو نبيذ) والمكسرات والبندق واللوز والفستق والفواكه المسكرة وأكثر. غالبًا ما يتم خبز عجينة الكبد باللحم المفروم في أشكال خزفية مستطيلة مغطاة بورق حائط بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد والقيصر ولحم الخنزير المجفف ، إلخ. يتم الخبز في حمام مائي ، أي يتم وضع الترين في الفرن في صينية نصف مليئة بالماء. سترى أدناه بالضبط كيف تقدمت. استلهمت من الوصفة التي قدمها الشيف جون من Food Whishes & # 8211 شاهد الفيديو في النهاية. إنه يستخدم نتريت الصوديوم الذي يحافظ على اللون الوردي للحوم المصنعة ، ولم يكن لدي مثل هذا الشيء في متناول اليد.

ظهرت هذه الوصفة في كتاب "Arena de acasă" & # 8211 وهو كتاب طبخ نشرته Selgros ويجمع قوائم أعدها طهاة مشهورون وزملائهم من مدوني الطهي. اختار كل منا قائمة كاملة تتكون من 4 أصناف: مقبلات ، شوربة ، طبق رئيسي وحلوى. اخترت إعداد قائمة كاملة تتعلق بمنطقة عراد من خلال المكونات المحلية (اللحوم والخضروات والفواكه) ، وخاصة إلى منطقة عراد العنب. كان Cadarca de Miniș (النبيذ الأحمر الجاف) هو الفكرة السائدة للمفهوم بأكمله ، حيث كان موجودًا في جميع الطرق الأربعة. التفاصيل هنا.

أعطيك الكميات ل 2 ترينات 20 × 10 × 8 سم. إذا كنت تعتقد أنه كثير جدًا ، فيمكنك تقطيع المكونات إلى النصف ، ولكن من الجيد أن تعرف أنه يمكنك تجميد المعكرونة المطبوخة والمبردة. من معجون الكبد باللحم المفروم يمكنني تقطيعه تقريبًا. 10-12 شريحة.


فيديو: الكبد 1 - الاستقصاءات المخبرية للأمراض الكبدية والصفراوية Hepatobiliary Lab tests


تعليقات:

  1. Shaktitilar

    لدي موقف مشابه. أدعوك إلى مناقشة.

  2. Vallen

    ما هي الكلمات ... فكرة رائعة ، رائعة

  3. Taukus

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. دعونا نناقشها. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  4. Troi

    كل ما سبق قال الحقيقة. دعونا نناقش هذا السؤال.

  5. Kitilar

    مسجل بشكل خاص في المنتدى لأخبرك الكثير على دعمك ، كيف يمكنني أن أشكرك؟



اكتب رسالة